테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 abc

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc
요리 abc
생생한 색깔의 과일도...조회 321802  
직장맘을 위한 간단한...조회 314569  
맥주에 대한 지식조회 308203  
전문가에게 배운 수육...조회 298735  
동치미를 무르지 않게...조회 251314  
녹차 팥 양갱 만드는법~조회 234566  
나선형 초콜릿 만들기조회 232650  
숙주 한봉지로 기막힌 요리조회 220635  
꽃게 손질하는 법조회 218432  
맛있는 파인애플 탕수...조회 191210  

이전글 다음글 목록 

부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

글쓴이: 백설공주  |  날짜: 2009-04-02 조회: 85136
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYRK0I8RQ==&page=1&num=EhhGchI=&stype=&search=   복사
초보를 위한, 진짜 쉬운 달걀찜

깊은 감칠맛이 없어요

한국식 달걀찜은 감칠맛 나는 국물이 자작하게 남아야 맛있다. 물 대신 쇠고기 국물을 사용하면 달걀 비린내가 나지 않는 것은 물론 감칠맛 나는 국물 맛이 강조된다. 여기에 참기름을 조금 넣으면 고소한 달걀찜 국물이 만들어진다.

부드럽고 촉촉한 달걀찜을 만들고 싶어요 보통 물 대신 우유를 넣으면 달걀찜이 훨씬 부드러워진다고 생각하지만, 사실 이는 관계가 없다. 우유는 달걀찜의 영양을 보충해주는 성분일 뿐인데, 특히 한국식 달걀찜의 맛과는 잘 어울리지 않는다. 대신, 간간한 국물 맛과 달걀의 질감을 부드럽게 만들어주는 새우젓을 사용할 것. 국물 분량을 제대로 지키면 적당량의 국물이 생겨 질감도 자연스레 부드러워진다. 따라서 부드러운 체에 달걀물을 내리는 등의 과정은 생략할 것.

봉긋하게 부푼 모양으로 만들고 싶어요

뚝배기에 국물을 끓이다가 달걀물을 넣을 때 젓가락으로 골고루 휘휘 저어준다. 살짝 익은 달걀물을 테두리부터 바닥까지 전체적으로 한 번 휘저은 뒤 뚜껑을 닫으면, 표면이 쭈글쭈글해지거나 한쪽만 꺼지는 일이 없다. 달걀찜 중간에 공기층이 생기면서 전체적으로 봉긋하게 부풀어 오르기 때문. 이렇게 조리하면 달걀찜이 전체적으로 푹 꺼지는 현상도 심하지 않다.

밑은 타고 위는 덜 익어요

국물이 완전히 팔팔 끓기 시작했을 때 달걀물을 넣으면 바로 달걀이 익기 시작한다. 이때 뚝배기 전체적으로 달걀을 한 번 휘저은 뒤 뚜껑을 닫고 약한 불에서 5분 정도 더 익힌다. 불이 몹시 강하거나 뚜껑을 제대로 닫지 않으면 표면에 익지 않은 달걀물이 남을 수 있다.

달걀 양에 따른 간 조절이 힘들어요

달걀 분량을 줄인다면 국물뿐 아니라 양념의 분량도 비율대로 줄일 것. 새우젓으로만 간을 한 뒤 뚜껑을 닫기 전에 맛을 보고 소금을 조금 추가한다.

다른 야채를 넣고 싶어요

부드러운 달걀찜에는 송송 썬 실파가 가장 잘 어울리는 야채. 질감이 딱딱한 당근을 넣고 싶다면 다지듯이 잘게 썬 뒤 국물에 미리 섞는다. 달걀찜이 익은 뒤 당근 등의 야채를 뿌리면 모양은 예쁘지만 부드러운 질감을 방해하기 때문.


한국식 달걀찜


부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

뚝배기달걀찜

전통 뚝배기달걀찜

자작한 국물과 부드러운 달걀찜을 만들어보자.

  • 난이도
  • 열량 128kcal
  • 가격대 1만원 이하
  • 조리시간20분


부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

달걀 4개 ,
시판 쇠고기 국물 2컵, 국간장 1큰술, 다진 파 4작은술, 새우젓ㆍ참기름 1작은술씩, 소금, 후춧가루, 통깨고춧가루 약간씩



부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜
  • 1. 달걀은 볼에 넣고 저어가며 곱게 푼다.
  • 2. 쇠고기 국물에 ①을 제외하고 분량의 재료들을 모두 섞는다.
  • 3. 뚝배기에 ②를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중간 불로 줄인다.
  • 4. ③에 잘 풀어진 달걀물을 살살 부으면서 젓가락으로 젓는다.
  • 5. 뚜껑을 닫고 끓이다가 5분쯤 지나 달걀이 부풀어 오르면 상에 낸다.


    한국식 달걀찜은 뚝배기에 끓여서 자작한 국물과 부드러운 달걀 맛이 포인트입니다. 새우젓이 달걀의 질감을 부드럽게 만들고 감칠맛 나는 국물을 만들어주지요. 초보들은 우유를 넣으면 달걀찜이 부드러워진다고 생각하지만, 전혀 관련이 없습니다. 우유는 달걀찜의 영양을 보충해주기는 하지만, 뚝배기달걀찜과는 맛이 어울리지 않아요. 육수에 달걀물을 넣으면서 휘휘 저어주기 때문에 달걀물을 체에 내릴 필요도 없습니다.


    부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜



    일본식 달걀찜
    일본식 달걀찜은 수증기로 중탕하여 익히는 방식입니다. 우유를 섞은 달걀찜이라 영양이 풍부하고 담백하지요. 젓가락으로 달걀을 풀 때 거품이 생기지 않도록 주의하고 체에 달걀물을 한 번 걸러 불순물이 제거하세요. 랩으로 달걀찜 그릇을 싸고 찜통에 찌면 환경호르몬이 나와 몸에 좋지 않으므로, 뚜껑을 덮은 넓직한 냄비에서 수증기를 이용해 달걀찜을 익히세요.



    부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜
    일본식두부찜

    부드러운 일본식 달걀찜

    우유를 넣어 영양이 풍부하고 담백한 달걀찜을 만들어보자.

    • 난이도
    • 열량 133kcal
    • 가격대 1만원 이하
    • 조리시간20분


    부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

    달걀 2개 ,
    우유 2컵, 소금ㆍ국간장 1/2작은술씩, 맛술 2작은술, 새우ㆍ은행 약간씩



    부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜
    • 1. 달걀과 소금을 볼에 넣고 거품이 생기지 않도록 젓가락으로 살살 풀어준다.
    • 2. ①에 우유 2컵을 붓고 잘 섞어준 다음 달걀물을 체에 내린다.
    • 3. 사기 재질의 컵에 달걀물을 3/5 정도 붓는다.
    • 4. 넓고 편평한 냄비에 사기 컵을 넣고 컵 높이 1cm 정도까지 물을 채운다.
    • 5. 냄비 한쪽에 젓가락을 올린 뒤 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓인다.
    • 6. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고, 컵을 흔들어서 푸딩처럼 보일 때까지 익힌다.
    • 7. 새우와 은행을 보기 좋게 올리고 약한 불에서 완전히 익힌다.


      부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

      젓가락으로 달걀을 살살 풀어준다 편평하고 깨끗한 달걀찜 표면을 만들기 위해서는 달걀을 저을 때 거품이 생기지 않도록 주의할 것. 젓가락 4개 정도를 일렬로 잡고 살살 저으면 흰자와 노른자가 거품 없이 잘 섞인다. 우유를 넣을 때도 같은 방식으로 섞는다. 우유와 섞은 달걀물을 체에 한 번 내리면 노른자 피막 등의 불순물이 걸러진다.

      넓고 편평한 냄비에서 달걀찜을 익힌다 수증기를 이용해서 달걀찜을 만들 때 보통 사기 그릇 위에 키친타월이나 랩을 씌우기 쉽다. 하지만 과정이 번거로울 뿐 아니라 오히려 그릇 속에 습기가 찰 수 있다. 넓고 편평한 냄비 한쪽에 젓가락을 올리고 뚜껑을 덮으면 물기는 한쪽으로 떨어지고 달걀찜에 수증기가 전해져 부드러운 찜이 완성된다.



      연두부달걀찜

      일본식 달걀찜의 변형, 연두부달걀찜

      두부의 질감을 느낄 수 있는 연두부를 만들어보자.

      • 난이도
      • 열량 139kcal
      • 가격대 1만원 이하
      • 조리시간20분


      부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

      달걀 2개 ,
      연두부 1/4개, 시판 쇠고기 국물 1½컵, 소금 1/2작은술, 청주 1½큰술, 국간장 1큰술, 생강 간 것 1/3작은술, 소스 재료(쇠고기 국물 1컵, 청주 1/2큰술, 맛술 1큰술, 국간장 1작은술, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 생강편 1~2개 분량, 녹말물 2큰술), 옥수수 통조림ㆍ다진 실파 약간씩



      부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜
      • 1. 달걀과 소금을 볼에 넣고 거품이 생기지 않도록 젓가락으로 살살 풀어준다. 분량의 쇠고기 국물, 국간장, 청주, 생강 간 것을 더하고 잘 섞는다.
      • 2. ①의 달걀물을 체에 내린다.
      • 3. 연두부를 숟가락으로 으깬 뒤 달걀물과 섞는다.
      • 4. 국자로 ③의 달걀물을 떠 사기 재질의 컵을 3/5 정도 채운다.
      • 5. 냄비에 컵을 올리고 컵 높이 1cm 정도까지 물을 붓는다.
      • 6. 냄비 한쪽에 젓가락을 올리고 뚜껑을 닫은 뒤 센 불에서 끓인다. 물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 표면이 굳을 때까지 완전히 익힌다.
      • 7. 다른 냄비에 녹말물을 제외한 나머지 소스 재료를 모두 넣고 끓이다가 생강편은 건져낸 뒤 녹말물과 옥수수, 실파를 첨가해 조금 더 익힌다.
      • 8. ⑥의 달걀찜에 소스를 얹어서 낸다.


        부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜

        연두부는 숟가락으로 뚝뚝 썰듯이 살짝 으깨야 달걀찜 속에 들어 있는 두부의 질감을 그대로 느낄 수 있다.





        부드럽고 촉촉한 대가의 달걀찜 

        이전글 다음글 목록 

        총 게시글 3,195
        No.제목글쓴이작성일조회
        3195가지나물 두부조림큐트천사14-05-2811
        3194호박고지 도토리묵볶음백설공주14-05-286
        3193마른 취나물 된장국윈디14-05-284
        3192시래기나물 고등어조림어린늑대14-05-285
        3191불고기소스 대구살스테이크레인14-05-281
        3190지중해식 대구살수프헤르시14-05-288337
        3189모시조개 & 바지락 & 미나리 청주볶음벤자민14-05-281
        3188감자전복 고로케맑음14-05-252
        3187바질페스토 슈림프오이롤까꿍14-05-251
        3186바질페스토 치즈파니니허브14-05-251
        3185일요일 아침, 브런치 한 상-고르곤졸라 피자제니14-05-201
        3184참치볶음 다시마롤포라14-05-202
        3183김조림츠유14-05-201
        3182파래전검은건담14-05-202
        3181시래기밥큐트천사14-05-193

        검색

         돼지고기 김치찌게
         달콤한 고구마크로켓
         스트레스풀리는 화끈매운낙지
         길거리 토스트 만들기
         자취생이 좋아하는 저...
         싱글인 여동생을 위해...
         선물용 약식케익
         바삭바삭 맛있는 고구...
         웰빙 새싹두부샐러드
         고마운 밑반찬 어묵볶음.
        무료문자
        ★담배 피우는 사람에게 ...
        피부에 좋은 음식
        눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
        사골 끓이는 법
        생생한 색깔의 과일도시락 만들기
        직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
        맥주에 대한 지식
        전문가에게 배운 수육 맛있게...
        하루동안 열지 않기