버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미
글쓴이: 하얀건담 | 날짜: 2013-04-04
조회: 4347
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1Lcxc%3D&page=37
◆ 버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미 뽀얗고 담백한 속살을 자랑하는 도미는 심심하게 간해 껍질부터 팬에 구운 뒤 오븐에 넣고 속까지 부드럽게 익혀냈다. 특유의 향이 좋은 두릅과 상큼한 방울토마토는 버터에 데쳐 가니시로 곁들였다. 마지막에 딜, 처빌, 이탈리아 파슬리 등 매력적인 허브로 만든 브로스를 끼얹어 촉촉하게 밴 향기로운 봄맛을 느낄 수 있다. 조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상 재료: 도미 150g, 조개 스톡 10mL, 화이트와인 20mL, 올리브유·다진 샬롯·다진 마늘·타임 적당량씩, 딜·처빌 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩 가니시: 두릅 3개, 애호박 ¼개, 방울토마토 1개, 조개 스톡 적당량, 허브(딜, 처빌, 이탈리아 파슬리) 오일 10mL, 치킨 스톡 30mL, 버터 10g 1. 도미는 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁은 뒤 머리와 내장을 제거한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 도미 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다. 2. 팬에 조개 스톡, 화이트와인을 붓고 자작하게 끓인 뒤 도미, 다진 샬롯, 다진 마늘, 타임을 담고 뚜껑을 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 6~8분간 익힌다. 3. 애호박은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썬다. 4. 냄비에 나머지 조개 스톡을 붓고 끓인 뒤 애호박을 넣고 익힌다. 애호박이 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 여기에 허브 오일을 넣고 저어 허브브로스를 만든다. 5. 치킨 스톡에 버터를 넣고 두릅을 살짝 익힌다. 6. 그릇에 애호박과 방울토마토, 두릅을 담고 도미를 올린 뒤 허브브로스를 천천히 붓는다. 싱싱한 딜과 처빌을 올려 완성한다. *촬영협조 쉬떼르(02-532-1021) *포토그래퍼 정문기 *어시스트 최지은 *에디터 이원지
자몽에이드 조회: 5068 만들기1 감자는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 껍질째 웨지 모양으로 썬다. 2 오븐 팬에 ①의 감자를 담고 올리브유, 소금, 허브가루를 솔솔 뿌리고 로즈메리는 손으로 훑어... [ 안나 | 2014-03-18 ] 녹차 과일펀치 조회: 4875 만들기1 연어는 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 2 볼에 분량의 타르타르소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 그릇에 ①의 구운 연어를 올리고 ②의 타르타르소... [ 눈꽃 | 2014-03-18 ] 채소튀김덮밥 조회: 4770 채소튀김덮밥재료밥 2공기, 쑥갓 4줄기, 달걀 2개, 양파 1개, 단호박 1/4개, 식용유 적당량, 반죽(물·밀가루 1컵씩, 달걀 1개), 간장소스(간장 4큰술, 올리고당 ... [ 쿠니 | 2014-03-18 ] 사과 하나를 통째로 구운 달콤한 봄날의 파이. 조회: 4848 사과 하나를 통째로 구운 달콤한 봄날의 파이. recipe 1. 사과는 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 1cm 정도 두께로 자른다. 사과 속을...[ 물망초 | 2014-03-18 ] 크래미 오이롤 조회: 5243 크래미 오이롤재료크래미 300g, 오이 1개, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1작은술만들기1 크래미는 굵고 길게 찢는다. 2 오이는 깨끗이 씻은 다음 필러를 이용해 길고 납작하... [ 루시엘 | 2014-03-15 ] 단호박 견과류 팝콘 조회: 4943 단호박 견과류 팝콘재료단호박 1/3개, 호두 12개, 땅콩·아몬드 1/2컵씩, 올리브유·흑설탕 1큰술씩만들기1 단호박은 깨끗이 씻어 반 가른 다음 씨를 긁어내고 1×1c... [ 아카시아 | 2014-03-15 ]