오늘의 요리

단호박 롤케이크

단호박 롤케이크

재료
익힌 단호박 150g, 차가운 생크림 150g, 비정제 설탕 15g, 달걀 3개, 비정제 설탕 60g, 박력분 40g, 옥수수 전분 10g, 우유 20g, 호박씨 약간

만들기 (단호박 크림)
1 단호박은 푹 익혀 속살만 150g 계량해 차게 식혀두고 생크림도 냉장고에 넣어 차게 준비한다.

2 차가운 생크림에 설탕을 넣어 단단하게 거품을 올리고 식힌 단호박에 조금씩 섞어 단호박 크림을 만든다.

(시트) 1 볼에 달걀을 넣어 푼 뒤 비정제 설탕을 넣고 거품기로 거품을 올린다. 볼 아래 뜨거운 물을 중탕으로 받치고 올린다.

2 거품에 손가락을 넣어 따끈한 느낌이 나면 중탕물을 빼고 거품을 풍성하게 올린다.

3 거품을 떨어뜨려 지그재그를 그리며 떨어지면 박력분과 옥수수 전분을 체로 친 뒤 섞는다. 따뜻하게 데운 우유를 반죽에 조금씩 넣어가며 섞는다.

4 오븐팬에 유산지를 깔고 반죽을 채운 뒤 윗면을 스크래퍼로 평평하게 만진 다음, 180℃로 예열한 오븐에 12~15분 굽는다.

5 구워서 식힌 시트에 단호박 크림을 펴 바르고 유산지로 감싸면서 돌돌 만 뒤 그대로 냉장고에 넣어 30분 이상 보관했다 자른다.

기획_최슬기 사진_이과용 어시스턴트_남경현, 조아정 레몬트리 2012 5월호

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