● 나물밥 동그랑땡 꼬치 [ 재료 ] 도라지ㆍ삶은 고사리 30g씩, 생표고버섯 3개, 밥 1½공기, 달걀 3개, 찹쌀가루 1큰술, 소금ㆍ송송 썬 쪽파ㆍ물 1작은술씩, 꽃소금 ⅓작은술, 밀가루ㆍ통깨 약간씩, 식용유ㆍ해바라기씨 적당량씩 [ 도라지 양념 ] 다진 파ㆍ참기름 ⅓작은술씩, 다진 마늘 적당량, 소금 약간 [ 고사리 양념 ] 다진 파·간장·들기름 ½작은술씩, 다진 마늘 적당량, 깨소금 약간 [ 버섯 양념 ] 간장 2작은술, 식용유 1작은술, 다진 마늘 적당량, 설탕 약간 준비하기 1 도라지는 굵은 것은 한 번 가르고 적당한 길이로 썰어 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 씻는다. 손질한 도라지는 물에 잠깐 담가 쓴맛을 뺀 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고 소금과 다진 마늘을 넣고 버무린다. 식용유를 두른 팬에 무친 도라지를 넣고 중간 불에서 볶다가 다진 파, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 2 삶은 고사리는 데쳐서 찬물에 헹군 다음 5㎝ 길이로 썬다. 고사리 양념 재료를 넣고 조물조물 무쳐 잠시 두었다가 냄비에 담고 물 1작은술을 넣어 약한 불에서 볶는다. 3 표고버섯은 기둥을 떼고 흐르는 물에 씻은 뒤 버섯 안쪽 주름에 꽃소금을 뿌려 잠시 절였다가 물에 헹궈 채 썬다. 냄비에 손질한 버섯과 분량의 버섯 양념을 넣고 볶는다. 4 ①, ②, ③의 나물을 모두 잘게 썬다. 5 볼에 ④의 나물과 밥, 달걀 1개, 찹쌀가루를 넣고 고루 섞은 다음 한입 크기로 동글납작하게 빚는다. 6 해바라기씨는 굵게 다지고, 볼에 달걀 2개를 풀어놓는다. 만들기 1 동그랑땡에 밀가루, 달걀물 순서로 옷을 입혀 식용유를 두른 팬에 노릇하게 구운 다음 다진 해바라기씨를 뿌린다.
요리 베스트
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