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요리 베스트
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전통 발효음식 전문가 박종숙의 김치백서 깻잎김치 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtHcRo%3D&page=433
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| 한국 발효음식의 근간을 이루는 김치. 정통의 김치 맛을 누구나 낼 수 있도록 과학적인 레서피를 제시하는 전통 발효음식 전문가 박종숙 씨가 매달 제철 재료를 활용한 김치를 소개한다. 우리가 흔히 먹는 깻잎은 들깨잎인데 주로 장아찌나 찜으로 또는 고기를 싸먹는 쌈재료로 사용하며 어린순부터 약간 억센 단풍깻잎까지 고루 사용하지요. 보통 어린순은 데쳐서 무치거나 볶아 깻잎순나물로 먹고 중간쯤 자란 잎은 잔멸치를 섞은 양념장을 얹어 깻잎멸치찜으로 먹고, 잎맥이 억세지는 단풍깻잎은 소금물에 삭혀 간장이나 된장에 박아 장아찌로 만들지요. 저장해두고 먹는 장아찌와 달리 바로 담가 먹는 깻잎김치는 중간보다 좀 더 자란 것으로 너무 짜지 않게 절이는 게 좋아요. 여기에 마늘과 밤, 대추를 가늘게 채 썰어 재움장에 곁들이면 정갈하고 고운 느낌을 더하지요. 깻잎김치는 절임장에 먼저 절여 숨을 가라앉힌 다음 재움장에 재우면 간이 심심하게 잘 배어 입맛 없을 때 밑반찬으로 좋아요.  조리시간:50min (절이는 시간 제외) / 재료분량:김치 400g 정도 / 난이도:중 재료_ 깻잎 300g 절임장 간장ㆍ액젓 2큰술씩, 배즙 ½컵 재움장_ 밤채 70g, 대추채 30g, 마늘채 15g, 고운 고춧가루 3큰술, 간장ㆍ액젓ㆍ매실청 2큰술씩, 국간장ㆍ깨소금 1큰술씩, 올리고당ㆍ통깨 ½큰술, 생강즙 1작은술 1 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어 체에 세워 담아 물기를 쪽 뺀다. 2 큰 볼에 배즙과 간장, 액젓을 섞어 절임장을 만든 다음 물기 뺀 깻잎을 서너 장씩 담갔다 꺼내 다른 그릇에 차곡차곡 담아 30분 정도 절인다. 3 밤채, 대추채, 마늘채는 절임장에 살짝 담갔다가 짜둔다. 4 볼에 밤채, 대추채, 마늘채와 나머지 재료를 넣고 섞어 재움장을 만든다. 5 살짝 절여진 깻잎을 서너 장씩 놓고 재움장을 발라 김치통에 차곡차곡 담는다. 6 한 시간마다 위아래를 뒤집어 양념이 고루 배도록 두었다가 3~4시간 뒤 먹는다. ※ 발효를 통한 김치, 장류, 젓갈, 장아찌 등은 한국 음식을 대표하는 저장식품이다. 한식의 심을 이루는 발효음식의 전통적인 맛을 누구나 낼 수 있도록 오랜 기간 연구해 과학적인 매뉴얼을 보유하고 있는 박종숙 씨는 초보자도 따라하면 깊은 맛을 낼 수 있는 제철 김치 레서피를 매달 소개하고 있다. |
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| 총 게시글 4,011개 |
 | 오이미역냉국 | 조회: 10629 |
| 1. 미역은 미지근한 물에 불려 깨끗이 씻어 건져 놓는다. 2. 육수의 재료를 끓여서 체에 밭쳐 국물을 냉장고에 차게 식혀 놓는다. 3. 오이는 중간채로 썰고 청. 홍고추는 ... | ||
| [ 아인 | 2011-07-03 ] | ||
 | 오이냉국 | 조회: 10454 |
| 1. 미역은 찬물에 담가 불려 먹기 좋게 썰고, 오이는 깨끗이 씻어 채를 썬 후 준비한다. 2. 볼에 미역, 오이, 물, 고추를 넣고 식초:설탕:소금:간장을 2:2:1:1의 ... | ||
| [ 블루베리 | 2011-07-03 ] | ||
 | 쫄깃한 엄마표 웰빙영양간식~ 감자떡~ | 조회: 11795 |
| 안녕하세요~ 오늘도 아침부터 계속 비가 오네요...ㅠ 반짝이는 햇살 구경하기가 이렇게 힘들다니... 외출도 잘 못하고... 집에서 요리할 시간만 많아지네요...ㅎ... | ||
| [ 개나리 | 2011-06-30 ] | ||
 | 절대 남길 수 없는 음식!! 최강자 고구마 김... | 조회: 11411 |
| 엄마, 맛있는 음식 만들어 주세요~ 아침부터 공주님의 주문사항입니다.ㅋ~ 이미 여름방학을 시작한 보물들은 다음주 월요일부터 썸머캠프를 시작하거든요. 고로... ... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2011-06-30 ] | ||
 | 튀기지않아 담백! 입에서 불나는, 닭다리 매운강정 | 조회: 11387 |
| 장대비가 주룩쭈룩.. 내리는 집중호우에 걱정이네요.아무쪼록.. 많은 분들의 마음을 헤아려.. 별피해가 없이 조용히 지나갔으면 하는 바램을 적으로면서~간식이나 안주로 좋은 추천... | ||
| [ 니브 | 2011-06-30 ] | ||
 | 살얼음동동! 짜릿한 여름동치미 | 조회: 11085 |
| 장마가 지나고 나면 붙볕더위가 올거라는 기상청의 예보가 있었어요. 생각만 하여도 고개가 절래절래~ㅎ 더위에 약한 맛짱은 .. 내리쬐는 붙볕더위가 무섭습니다. ^^;; 아&... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2011-06-30 ] | ||
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