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요리 베스트
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전통 발효음식 전문가 박종숙의 김치백서 깻잎김치 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtHcRo%3D&page=565
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| 한국 발효음식의 근간을 이루는 김치. 정통의 김치 맛을 누구나 낼 수 있도록 과학적인 레서피를 제시하는 전통 발효음식 전문가 박종숙 씨가 매달 제철 재료를 활용한 김치를 소개한다. 우리가 흔히 먹는 깻잎은 들깨잎인데 주로 장아찌나 찜으로 또는 고기를 싸먹는 쌈재료로 사용하며 어린순부터 약간 억센 단풍깻잎까지 고루 사용하지요. 보통 어린순은 데쳐서 무치거나 볶아 깻잎순나물로 먹고 중간쯤 자란 잎은 잔멸치를 섞은 양념장을 얹어 깻잎멸치찜으로 먹고, 잎맥이 억세지는 단풍깻잎은 소금물에 삭혀 간장이나 된장에 박아 장아찌로 만들지요. 저장해두고 먹는 장아찌와 달리 바로 담가 먹는 깻잎김치는 중간보다 좀 더 자란 것으로 너무 짜지 않게 절이는 게 좋아요. 여기에 마늘과 밤, 대추를 가늘게 채 썰어 재움장에 곁들이면 정갈하고 고운 느낌을 더하지요. 깻잎김치는 절임장에 먼저 절여 숨을 가라앉힌 다음 재움장에 재우면 간이 심심하게 잘 배어 입맛 없을 때 밑반찬으로 좋아요.  조리시간:50min (절이는 시간 제외) / 재료분량:김치 400g 정도 / 난이도:중 재료_ 깻잎 300g 절임장 간장ㆍ액젓 2큰술씩, 배즙 ½컵 재움장_ 밤채 70g, 대추채 30g, 마늘채 15g, 고운 고춧가루 3큰술, 간장ㆍ액젓ㆍ매실청 2큰술씩, 국간장ㆍ깨소금 1큰술씩, 올리고당ㆍ통깨 ½큰술, 생강즙 1작은술 1 깻잎은 한 장씩 깨끗이 씻어 체에 세워 담아 물기를 쪽 뺀다. 2 큰 볼에 배즙과 간장, 액젓을 섞어 절임장을 만든 다음 물기 뺀 깻잎을 서너 장씩 담갔다 꺼내 다른 그릇에 차곡차곡 담아 30분 정도 절인다. 3 밤채, 대추채, 마늘채는 절임장에 살짝 담갔다가 짜둔다. 4 볼에 밤채, 대추채, 마늘채와 나머지 재료를 넣고 섞어 재움장을 만든다. 5 살짝 절여진 깻잎을 서너 장씩 놓고 재움장을 발라 김치통에 차곡차곡 담는다. 6 한 시간마다 위아래를 뒤집어 양념이 고루 배도록 두었다가 3~4시간 뒤 먹는다. ※ 발효를 통한 김치, 장류, 젓갈, 장아찌 등은 한국 음식을 대표하는 저장식품이다. 한식의 심을 이루는 발효음식의 전통적인 맛을 누구나 낼 수 있도록 오랜 기간 연구해 과학적인 매뉴얼을 보유하고 있는 박종숙 씨는 초보자도 따라하면 깊은 맛을 낼 수 있는 제철 김치 레서피를 매달 소개하고 있다. |
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| 총 게시글 4,011개 |
 | 간단한 손님 접대 요리...묵은지 김치 버섯밥 | 조회: 11853 |
| 저녁에 반가운 손님이 찾아왔답니다. 제가 병원에 근무하면서 가르쳤던 첫번째 제자이자 올해부터는 저와같이 근무하게된 동료로 인연을 맺게된 아주 반가운 손님이죠~ 사실 의사중에서... | ||
| [ 아델리 | 2010-04-23 ] | ||
 | 복분자를 넣어만든 떡 대추단자 곶감단자 | 조회: 10290 |
| 복분자를 넣어만든 떡 대추단자 곶감단자 어제오후 심심도 하공 복분자가루를 넣어서 대추단자와,곶감단자를 만들었습니다.. 하나씩 입에 쏙쏙 넣으면 쫀득하고 달콤하고 맛 있답... | ||
| [ 츠키나 | 2010-04-22 ] | ||
 | 삼계닭으로 만든 사계절 보양식 - 닭계장 | 조회: 10177 |
| 삼계닭으로 닭계장을 만들어 봤어요 우리집 식구3명 일반닭으로 닭계장을 함 양도 많을뿐더러 꼭 남기게 되서 ~ 삼계닭을 이용해서 닭계장을 만들어 봤어요! 아피스주부동호회에서 ... | ||
| [ 이슬 | 2010-04-21 ] | ||
 | 곤드레에 빠져 정신줄 빠질뻔할날~~~캬캬캬 | 조회: 9860 |
| 여러분들...좋은주말 보내셨는지요~ 저는 요~몇일 포스팅도 못~올리고,푸~욱... | ||
| [ 시계바늘 | 2010-04-20 ] | ||
 | 쉽고,맛있고,이쁘기까지~ 소고기사과냉채 | 조회: 10285 |
| 울남푠은 특별히 가리는 음식 없이 뭐든 잘먹는 잡식성(?)인데...ㅋ 요즘은,,, 봄을 타는지 영 입맛 없어하길래... 뭘 맹글어줄까 머리 팽팽 돌리다가 생각난 소고기... | ||
| [ 바이올린 | 2010-04-19 ] | ||
 | 진짜 게살이 몽땅 들어간....게살 또띠아피자. | 조회: 9959 |
| 딸아이 초등 입학전에 책좀 읽히고 5학년인 아들아이는 바뀐 새교과서로 수업을 내년 6학년때나 할 수있는 관계로 사회영역,과학영역 전집을 구입했네요. 이래저래 가정경제도 따져 ... | ||
| [ 블루베리 | 2010-04-19 ] | ||
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