홍합찜
재료
홍합 300g, 양파 1/3개, 마늘 2톨, 마른 고추 2개, 토마토 1개, 토마토페이스트 1/2컵, 화이트와인·올리브유 1큰술씩, 이탤리언 파슬리·소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 홍합은 수염을 떼고 깨끗이 씻어 손질한다. 2 양파와 마늘은 곱게 다지고 토마토는 씨 부분을 제거하고 다진다. 3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 ②의 양파와 마늘, 토마토, 토마토페이스트를 넣고 걸쭉하게 끓인다. 4 ③에 ①의 홍합과 화이트와인, 마른 고추를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합이 입을 벌릴 때까지 익힌 뒤 이탤리언 파슬리와 소금, 후춧가루를 넣어 살짝 끓인다.
해물파전
재료
칵테일새우·조갯살·홍합살·부추 50g씩, 실파 100g, 홍고추 1/2개, 식용유 적당량, 반죽(밀가루 3컵, 쌀가루 1/2컵, 달걀 1개, 소금 1작은술, 물 1과 1/3컵), 초간장(간장·식초·물 2큰술씩, 설탕·깨소금 약간씩)
만들기
1 칵테일새우와 조갯살, 홍합살은 연한 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 2 부추와 실파는 다듬어 씻어 15cm 길이로 썰고 홍고추는 씨를 털어 곱게 채썬다. 3 볼에 분량의 반죽 재료를 넣고 섞은 뒤 ②의 부추와 실파, 홍고추를 넣고 다시 한번 섞는다. 4 달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 반죽을 국자로 떠서 얇게 편 다음 ①의 칵테일새우와 조갯살, 홍합살을 올려 앞뒤로 노릇하게 지진다. 5 ④의 해물파전을 접시에 담고 분량의 재료를 섞어 만든 초간장을 곁들인다.
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