 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트 |
요리 베스트
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
dark & white heart chocolate | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FR1KcBU%3D&page=439
|
||
dark & white heart chocolate밸런타인데이 초콜릿에 빠질 수 없는 아이템인 하트 몰드 초콜릿. 반짝반짝 빛나는 하트 초콜릿을 만들기 위해서는 템퍼링과 몰딩의 세심한 과정에 주력해야 한다. 녹인 초콜릿을 하트 몰드에 부은 뒤 몰드를 뒤집어 초콜릿을 따라 내면 하트 모양의 초콜릿 틀이 만들어진다. 그 속에 가나슈를 채워 넣은 뒤 녹인 초콜릿을 덮어 굳히는 것이 일반적이다. 가나슈는 초콜릿 종류와 들어가는 재료에 따라 다양해지는데 찻잎을 우려 만든 티가나슈, 녹찻가루를 넣은 녹차가나슈, 커피를 넣은 커피가나슈 등 여러 가지 맛을 낸 하트 초콜릿을 만들 수 있다.하트초콜릿조리시간 50min | 재료분량 20개 분량 | 난 이 도 상◇초콜릿 템퍼링하기 재료: 다크커버처 초콜릿(또는 화이트커버처 초콜릿) 500g 1. 초콜릿을 잘게 부순 뒤 볼에 담고 중탕으로 녹인다. 이때 50℃까지 온도를 높인다. 2. 차가운 물에 ①을 담고 28℃까지 식힌다. 이때 초콜릿이 잘 섞이도록 계속 저어준다. 3. 초콜릿 볼을 다시 따뜻한 물에 담가 32℃까지 온도를 높인다. ◇화이트초콜릿가나슈 만들기 재료: 화이트 초콜릿 150g, 생크림 50g, 버터 6g, 물엿 4g, 바닐라빈 ¼개 1. 화이트 초콜릿은 볼에 담고 전자레인지에 30초간 가열해 녹인다. 2. 생크림, 물엿, 바닐라빈을 냄비에 넣고 끓인 뒤 녹인 초콜릿에 조금씩 부으면서 잘 유화되도록 계속 저어준다. 3. 실온에 두어 말랑해진 버터를 ②에 넣고 잘 섞이도록 계속 젓는다. ◇완성하기 재료: 템퍼링한 초콜릿 500g, 화이트초콜릿가나슈 150~200g 1. 템퍼링한 초콜릿을 하트 몰드에 부운 뒤 몰드를 뒤집어 몰드 표면을 코팅하는 정도만 남기고 초콜릿을 따라낸다. 2. 몰드에 묻은 초콜릿을 스패출러로 긁어내어 하트 몰드 안쪽만 초콜릿이 코팅되도록 한다. 3. 템퍼링이 된 초콜릿은 온도가 조금 내려가면 몰드 안에서 굳게 된다. 초콜릿이 굳으면 화이트 초콜릿 가나슈를 짤주머니에 넣어 80% 정도 채워지도록 짜 넣는다. 4. 가나슈가 어느 정도 굳으면 다시 템퍼링한 초콜릿을 몰드에 부워 채운 뒤 스패출러로 정리한다. 5. 초콜릿이 모두 굳으면 몰드에서 빼낸다. |
| |
| 총 게시글 4,011개 |
 | 장마철 추천요리. 청양고추가 들어간 매운쌀국수볶음 | 조회: 14218 |
| 가끔보면 .. 몸이 알아서 매운것을 먹고 싶다든지, 단맛이 막 댕기다던지 하는때가 있어요.요즘은.. 매운음식이 땡기는것이.. 스트레스가 쌓였나? 하는 생각이 듭니다.^^;;그... | ||
| [ 들바람 | 2011-06-24 ] | ||
 | 라면이 요리가 된다면~ 간장소스 볶음라면 | 조회: 13893 |
| 안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다. 어제 하루 비가 정말 많이 내렸지요?.. 서울에는 다행히 비피해는 없는것 같아 다행 입니다. 오늘은 볶음 라면을 소개하려... | ||
| [ 청개구리 | 2011-06-24 ] | ||
 | 어부아내의 마음을 본받아 만든 내맘대로 충무김... | 조회: 13565 |
| 안녕하세요~ 윤의 맛있는 선물의 윤! 입니다. 요며칠 무더위가 한풀 꺽이고.. 오늘아침에는 비가 내리기 시작했네요.. 바람도 살짝 부니.. 더워서 예민 해졌었는데.. 오늘... | ||
| [ 아픈마음 | 2011-06-24 ] | ||
 | 탱글 탱글 새우살이 씹히는 새우 볶음밥 | 조회: 14889 |
| 어제 쿨캣이 작은 이벤트를 가졌었지욤.. 많은 분들이 관심 가져주시고 참여해 주셔서 월매나 기뻤느지 모릅니당..^^ 응모 해주신 모든 분들께 다 드릴수 있으면 ... | ||
| [ 햇살 | 2011-06-21 ] | ||
 | 튀긴 닭고기 샐러드 | 조회: 14376 |
| - 집에서 만나는 라퀴진의 카페요리, 홈 까페- 에서 재료 닭다리살 400g( 넓적다리살 4조각), 양상추 3장, 식용유 적당량 재움장: 간장 1큰술, ... | ||
| [ 쌈장소녀 | 2011-06-21 ] | ||
 | 감자와..문어가 만난 ~♡♥♡... | 조회: 14222 |
| 이정도면~든든하게 드셔도... 살~찔...염려는 없을듯합니다... 재료;문어800g정도.감자6개정도.소금.흰후추. 화이트와인.월개수잎.프레제몰러.실파 문어... | ||
| [ 별은이뽀 | 2011-06-21 ] | ||
  431 432 433 434 435 436 437 438 439 440   |
 |
