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우럭찜

"찬바람 부는 겨울 태안 근교의 항구에 가면 우럭 말리는 모습을 흔하게 볼 수 있습니다. 태안에서는 큼직한 우럭을 잡으면 꾸덕꾸덕하게 말려 보관해두었다가 제사상에 올리고, 제사가 끝나면 우럭을 쪄서 음복을 합니다. 어떤 양념도 하지 않고 김이 오른 찜기에 찌면 기름기 잘잘 흐르고 쫀득하게 씹히는 맛이 일품입니다."

◆ 우럭찜 만들기

조리시간
25min(우럭 말리는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:상

1. 우럭은 껍질의 비늘을 벗기고 배가 아닌 등 쪽으로 반을 가른 뒤 내장을 제거한다.

2. 손질한 우럭은 소금물에 깨끗이 씻어 굵은소금을 뿌려 말린다. 말릴 때는 직사광선이 드는 곳에 3~4일 정도 두어 꾸덕꾸덕하게 말린다. 바로 먹을 것이 아니면 냉동실에 보관한다.

3. 김이 오른 찜기에 말린 우럭을 넣고 뚜껑을 닫아 15~25분 정도 익힌다.