요리 베스트

[삼성스포츠] 일품요리의 대부분을 차지하는 구이와 조림, 찜은 자칫 강하게 양념할 경우 밥을 많이 먹게 하는 요인이 됩니다. 구이와 조림 등을 건강하게 먹기 위해서는 한 끼에 먹을 만큼씩만 조리하도록 하는 것이 좋습니다. 또한 여러 가지 재료를 푸짐하게 넣어 만들기보다 한두 가지 재료만으로 소박하게 만드는 것이 좋습니다. 생선조림을 할 때도 간이 된 김치를 이용하는 것보다는 무를 사용하여 짜지 않게 만드는 것이 중요합니다. 힐리언스 선마을과 삼성스포츠가 준비하는 이 글들을 통해 맛과 영양을 그대로 담은 푸짐한 별미를 만나 보세요.





◆ 블랙올리브마늘구이

재료

블랙올리브 20개, 마늘 20쪽, 올리브유 4큰술, 발사믹식초 2큰술, 로즈메리 1줄기

만드는 법

① 마늘은 씻어 꼭지를 잘라낸 다음 160℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.
② 볼에 구운 마늘과 블랙올리브, 올리브유, 발사믹식초를 넣어 골고루 버무린다.
③ 마지막에 로즈메리를 넣어 향을 돋운다.





Healthy TIP

블랙올리브는 블랙 푸드에 속하며 비타민 A, C, D, E, F와 불포화지방산이 풍부해 성인병 예방 효과가 있고 그 효능은 그린올리브의 3배 이상이다. 올리브 열매의 쌉싸래한 맛을 내는 성분은 폴리페놀로 항산화작용이 탁월해 자외선으로 인한 트러블을 비롯한 피부 질환과 주름, 잡티 등 노화 요소를 억제해준다.

Check POINT

마늘을 너무 오래 구우면 타는 것은 물론 속이 흐늘거려 버무릴 때 으깨지거나 식감이 없어지므로 주의한다. 올리브유와 발사믹식초는 2：1 비율로 넣는 것이 좋다.

칼럼니스트: 김상석 쉐프 (힐리언스 선마을)