 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트 |
요리 베스트
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
된장 종류별 특징을 알아보자 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=FRlIchA%3D&page=213
|
||
된장 종류별 특징을 알아보자
삶은 콩이나 메주에 황곡균을 넣어 숙성한 재래 방식 된장으로 대량으로 만들어 맛과 색이 균일하다. 예전에는 방부제 등을 넣어 노란색이 대부분이었으나 요즘은 재래 방식으로 검게 숙성된 된장이 많다. 육수를 잘 사용하면 집된장 같은 깊은 맛을 낼 수도 있다. 시판 된장 밀가루나 콩가루, 콩 등에 바로 균을 입혀 숙성시켜 단시간에 만든 메주를 사용한다. 원료 대부분이 밀가루라 오래 끓이면 텁텁한 맛이 나지만 짠맛이 덜해 다양한 요리에 사용할 수 있다. 집된장 콩을 삶고 메주를 띄워 겨우내 발효시킨 뒤, 소금물을 부어 숙성해 만든다. 집집마다 맛과 색이 조금씩 다르고 소금 양에 따라 짠맛도 다르다. 생선이나 고기를 넣어 맛을 더하는 집도 있고 간장을 빼거나 넣는 등 만드는 방법이 다양하다. 시판 된장보다 구수하고 콩의 알갱이가 살아 있다. 일본된장 일본된장은 효모에 쌀이나 보리, 밀 등 전분질 부원료를 반반 정도 혼합해 만든 것으로 맛이 달착지근하다. 재료의 함량과 종류에 따라 적된장, 흰된장 등으로 나뉜다. 맛이 짜지 않아 맑은 된장국을 끓이면 좋지만 오래 끓이면 텁텁한 맛이 난다. |
| |
| 총 게시글 4,011개 |
 | 로즈메리 배차 | 조회: 8688 |
| 로즈메리 배차배는 입이 마르는 것을 막아주고 폐를 건강하게 한다. 또 따뜻하게 먹으면 기관지 염증을 가라앉히는 데 도움을 주는데 여기에 시원한 느낌의 로즈메리를 더하면 더욱 ... | ||
| [ 물방울 | 2012-11-08 ] | ||
 | 밤푸딩 | 조회: 8230 |
| 밤푸딩밤은 탄수화물과 단백질, 비타민, 칼슘, 철 등의 영양분이 풍부해 몸이 약해지는 환절기에 먹으면 좋다. 특히 비타민 c가 많아 감기 예방은 물론 피로 해소에도 도움이 된... | ||
| [ 스리틸걸스 | 2012-11-08 ] | ||
 | 뱅쇼 | 조회: 7805 |
| 뱅쇼레드와인을 따뜻하게 데운 음료로 서양에서는 날씨가 추워지면 와인 뱅쇼로 감기를 예방한다.레드와인에는 특히 폴리페놀 성분이 들어 있어 감기를 예방하는 데 효과적이다.재료레드... | ||
| [ 아침 | 2012-11-08 ] | ||
 | 레몬 견과류 요거트 | 조회: 7573 |
| 레몬 견과류 요거트요거트의 프로바이오틱스라는 유산균 성분이 세포의 면역력을 키우며, 레몬은 세균에 대한 저항력을 높여 감기를 예방한다. 또 아몬드나 은행 같은 견과류도 영양이... | ||
| [ 카제 | 2012-11-08 ] | ||
 | 퐁당 쇼콜라 | 조회: 7347 |
| 퐁당 쇼콜라코코아에는 베리류보다 더 강한 항산화 성분이 들어 있어 감기 예방에 도움이 된다. 단, 설탕과 포화지방산의 섭취를 줄이려면 코코아가 70% 이상 함유된 다크초콜릿을... | ||
| [ 파란구름 | 2012-11-08 ] | ||
 | 감자 옥수수밥+영양부추 오이 무침 | 조회: 9293 |
| 감자 옥수수밥+영양부추 오이 무침 달큼한 영양밥과 깔끔한 오이 무침이 아침 메뉴로도 손색이 없다. 감자와 옥수수의 맛을 제대로 즐기고 싶을 때는 맛이 진한 간장 대신 소금... | ||
| [ 허브 | 2012-11-06 ] | ||
  211 212 213 214 215 216 217 218 219 220   |
 |
