일본식 삶은 문어 생물 문어(작은 것) 1마리, 굵은소금 적당량, 녹찻물(물 2L, 녹차 잎 20g), 양념장(간장 · 정종 1컵씩, 설탕 150g, 가쓰오부시 20g) 1 문어는 눈과 내장을 제거한다. 굵은소금을 뿌려 고루 문지른 다음 흐르는 물에 씻는다. 2 문어는 방망이로 고루 두드려 조직을 끊는다. 3 냄비에 녹찻물과 문어를 넣고 중간 불에서 1시간 동안 삶는다. 4 냄비에 3의 삶은 물 1L와 양념장을 넣고 약한 불에 졸이듯이 끓인다. 5 4에 삶은 문어를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 끓인다. 6 한 김 식힌 다음 한입 크기로 자른다.
일본식 찐 단호박 단호박 1개, 양념 국물(다시마물 2컵, 설탕 5큰술, 진간장 2큰술, 정종 1큰술, 소금 1/2작은술), 얼음 적당량 1 단호박은 속을 파내고 한입 크기로 큼직하게 자른 다음 껍질을 벗긴다. 2 김이 오르는 찜기에 단호박을 넣고 중간 불에서 20분간 찐다. 3 냄비에 찐 단호박과 양념 국물을 넣고 뚜껑을 덮고 중간 불에서 3분간 끓인다. 4 큰 볼에 얼음을 채우고 3을 냄비째 올려 재빨리 열을 식힌다.
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