재료
감자 8개, 풋고추 4개, 부추 1/2단, 다홍고추 1개, 소금, 백설표 식용유
만드는 법
- 감자를 껍질을 벗기고 강판에 간다.
- 고추는 송송 동그랗게 썰어 씨를 털고 부추는 3cm길이로 썬다.
- 감자를 고운 행주에 짜고 물은 따로 받아둔다. 행주는 여러 번 물에 헹군 뒤 물을 받아 녹말이 가라앉게 둔다.
- 감자건지에 고추와 부추를 섞고 소금간을 한 뒤 받아 놓은 감자 윗물은 따라버리고 앙금을 섞어 반죽한다.
- 팬에 기름을 넉넉히 두르고 한 국자 떠서 둥글게 만들고 말갛게 되도록 누르면서 지진다.
- 초장을 만들어 곁들인다.
재료
닭1/2마리, 밀가루 3컵, 날콩가루 1컵, 풋고추 4개, 다홍고추 1개, 마늘 3쪽, 고추가루 1큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술
만드는 법
- 닭을 넉넉한 물에 넣고 통파, 생강과 함께 무르게 삶는다.
- 밀가루에 날콩가루와 소금을 넣고 되게 반죽하여 젖은 보에 싸둔다.
- 고추는 송송 썰어 씨를 빼고, 호박은 채썰어서 소금을 뿌려 잠깐 절인 후 기름에 살짝 볶아낸다.
- ①의 닭을 살만 굵게 찢어 고추, 고추가루, 마늘, 참기름, 간장을 넣고 매콤하게 무친다.
- 반죽을 얇게 밀어 5mm폭으로 썰어 서로 붙지 않게 마른 가루를 묻혀 털어놓는다.
- 닭국에 간을 맞추고, 칼국수를 넣고 끓인다.
- 국수가 떠오르면 대접에 푸고 호박 볶은 것과 닭 무친 것을 얹는다.
재료
우무묵 1모, 볶은콩가루 4큰술, 물 4컵, 국간장 4큰술, 실파, 마늘, 고추가루, 깨소금
만드는 법
- 우무를 가늘게 채썬다. 실파는 송송썰고 마늘은 다져 우무에 넣고 간장, 깨소금, 고춧가루를 넣고 가만가만 뒤적여서 대접에 담는다.
- 냉수를 붓고 먹을 때 콩가루를 한수저 타서 섞어 마신다.
※우무묵은 마른 한천을 물에 불렸다가 물을 잠기게 부어 완전히 녹으면 그릇에 부어 굳힌다.
재료
옥수수 4개, 강낭콩 1컵, 설탕 2/3컵, 소금 1큰술
만드는 법
- 옥수수는 쪄서 알을 하나씩 뗀다.
- 강낭콩과 팥은 각각 물을 넉넉히 붓고 삶는다.
- 옥수수, 강낭콩, 팥을 합하고 팥물을 재료가 잠길만큼 붓고, 설탕과 소금을 넣고 뒤적이면서 단맛이 배이도록 끓인다.
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