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"채소 싫어하는 아이들에게 쌈 싸 먹는 법을 알려주세요"

요리 스타일링을 맡았던 수랏간 김영빈씨의 다섯 살 된 딸은 끼니마다 제철 재료로 한식상을 차리는 엄마 덕에 어른들보다 채소를 더 잘 먹고, 오이며 고추까지 쌈장에 찍어 먹는다. 바쁜 엄마, 아빠와 밥 한 끼 먹기 어렵고 피자와 파스타에 익숙한 요즘 아이들에게 쌈 요리는 '신기한 음식'에 속한다는 것이 김영빈씨의 설명. 손으로 집어 먹기 좋고 한눈에 예쁘게 보이도록 핑거 푸드 형태로 만든 케일 쌈밥은 김영빈씨가 아이에게 김밥, 주먹밥 대신 만들어주는 요리다.

우렁 강된장을 올린 현미밥 케일 쌈밥

재료

_케일 20장, 현미밥 2공기, 소금 약간

우렁 강된장

(우렁살 1/2컵, 다시마 물 1½컵, 된장 3큰술, 참기름·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 청양 고추 2개, 홍고추 1개)

만들기

1

_냄비에 참기름, 다진 파, 마늘을 넣고 볶다가 파와 마늘 향이 나면 된장을 넣고 볶는다.

2

_1에 다시마 물을 부어 끓어오르면 우렁 살, 씨째 다진 청양 고추, 홍고추를 넣고 조려 강된장을 만든다.

3

_케일은 잘 씻어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 줄기부터 넣고 데친다. 케일은 줄기가 굵고 섬유질이 억세기 때문에 줄기부터 넣고 데쳐야 줄기가 익는 동안 잎이 무르지 않는다.

4

_젓가락으로 건드려 보아 줄기가 부드럽게 꺾이면 찬물에 헹구어 수분을 제거한다.

5

_밥을 케일 잎으로 싸서 우렁 살이 씹히는 강된장을 얹는다.

매콤한 약고추장 얹은 담백한 근대 쌈

재료

_근대 20장, 조기 2마리, 밥 2공기, 굵은소금 약간

약고추장

(다진 쇠고기 50g, 고추장·물 2큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 다진 파·참기름·꿀 2작은술씩)

만들기

1

_다진 쇠고기, 파, 마늘을 조물조물 섞어 아무것도 두르지 않은 팬에 달달 볶는다.

2

_고기가 익으면 고추장과 물을 넣고 조린 후 참기름과 꿀을 두른다.

3

_조기는 비늘과 내장을 제거하고 굵은소금을 뿌려 10분 정도 두었다가 노릇하게 굽는다.

4

_근대 잎은 잘 씻어 긴 줄기에 붙어 있는 질긴 섬유질을 벗겨내고 소금을 약간 넣은 끓는 물에 줄기부터 넣고 데친다.

5

_젓가락으로 건드려 보아 줄기가 흐물흐물해지면 찬물에 헹군 뒤 수분을 제거한다.

6

_밥과 조기구이, 근대 잎을 곁들인다. 맛이 담백한 근대 잎은 매콤한 약고추장이나 양념 고추장을 얹어 먹으면 알싸한 맛이 난다.