요리 abc

집에 아픈 사람이 있거나 입맛이 없을때... 죽 많이 끓이시죠?
죽 중에서 대표적인 죽이 전복죽 아닐까합니다.
오늘은 새내기 주부님들도 쉽게 전복죽 끓이는 법 소개하겠습니다.



재료(4~5인분):
전복 5마리(小사이즈). 맵쌀1컵. 찹쌀1/2컵. 다시마5조각. 대파1개. 참기름2T반. 국간장3T. 소금2/3T정도.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 전복의 크기가 중간크기라면 3~4마리만 넣으셔도 좋습니다.

1. 맵쌀1컵과 찹쌀1/2컵을 볼에 담아 충분히 잠길 물에 3시간정도 불려줍니다.
    불린후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 불린후의 쌀의 양은 2컵+1/4컵정도 됩니다.
==> 맵쌀만 넣으셔도 좋습니다.

2. 전복손질하기 : 전복의 껍질과 바닥면을 깨끗한 솔로 씻어줍니다.
                           위 왼쪽 사진속은 어두운데..오른쪽 사진은 하얗게 변한거 보이시죠?
                          씻은 전복을 숟가락을 이용해서 살과 껍질을 준비합니다( 내장이 터지지 않게 잘 하세요)
                          전복 밑에 내장은 제거하고... 전복의 한쪽 끝에 있는 전복이를 제거합니다.
                          전복살은 먹기 좋게 썰어줍니다.

3. 냄비에 전복껍질과 다시마5조각. 대파1개는 넣고 물14컵을 넣은 센불에서 끓으면 중약불로 줄여 10분 끓여줍니다.

    끓인후 체에 걸러 다시마육수 11컵을 준비합니다.
4. 위 2번에서 손질한 전복내장을 믹서기에 넣고 물1컵과 함께 곱게 갈아줍니다.

5. 불린쌀과 전복살을 냄비에 넣고 참기름2T반을 넣은후 중불에서  1~2분정도 볶아줍니다.
    볶다가 쌀알이 투명해지면 준비한 다시마육수 11컵을 넣어주고 위4번에서 준비한 믹서기에 갈은 전복내장을
    넣어줍니다.
    센불에서 끓으면 중약불로 줄여 나무주걱으로 저어가면서 20분정도 끓여줍니다.
    마지막에 국간장3T. 소금2/3T정도를 넣어 간을 맞추면 완성입니다.
==> 죽의 농도는 기호에 맞게 잡으시면 되고요..기본적인 비율은 불린쌀 1컵일때 물의 양은 6컵입니다.
     죽을 끓이면서 중간에 너무 되직하면 물을 추가적으로 넣으시는데요..
     그럴때는 꼭 뜨거운물을 추가적으로 넣어주세요...
     죽의 소금간은  마지막에 죽이 완성하면 기호에 맞게 하시면 됩니다..( 죽이 삭아짐을 예방)
==> 기호에 따라 쌀알 볶을때 표고버섯 토막낸거. 양파. 당근등을 넣고 끓여도 좋습니다. 
      끓일때 부추를 총총 썰어 넣으셔도 좋습니다.