 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc |
요리 abc
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
전복이 들어간 초선탕 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=Eh5Hchc%3D&page=59
|
||
 전복이 들어간 초선탕 by 김은경(쿠킹 노아) 쇠고기를 우려낸 육수를 차갑게 식혀 기름기를 없앤 뒤 고소한 잣을 갈아 넣어 국물을 만든다. 여기에 전복과 새우, 채소 등을 곁들인 초선탕은 한 그릇에 영양을 고루 갖춘 최고의 보양식이다. 손이 많이 가지만 그만큼 가족들의 건강을 지킬 수 있어 여름마다 정성 들여 만드는 요리다. 재료 전복 2마리, 새우(중하) 6마리, 오이 1개, 밤·대추 5개씩, 배 1/4개, 단촛물(물 3컵, 식초·설탕·배즙 1큰술씩, 소금 1작은술), 잣 국물(쇠고기 육수 1컵, 잣 1/2컵, 식초·설탕 1½큰술씩, 배즙 1작은술, 소금 1/2작은술), 레몬즙·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량 만들기 1_전복은 솔로 잘 닦아내고 내장을 제거한다. 새우는 머리와 내장을 제거한다. 2_끓는 물에 레몬즙을 넣고 전복과 새우를 데쳐낸 다음 소금, 후춧가루로 밑간을 한다. 3_팬에 기름을 두르고 2를 넣어 살짝 볶은 후 한김 식혀 얇게 저민다. 4_오이는 얄팍하게 썰어 소금에 살짝 절인 후 재빨리 볶는다. 밤은 납작하게 썰고, 대추는 씨를 빼고 3등분하고, 배는 오이와 비슷한 크기로 얄팍하게 썬다. 5_준비된 재료를 단촛물에 각각 담갔다가 건져 차게 둔다. 6_믹서에 쇠고기 육수와 잣을 넣어 곱게 간 후 나머지 재료를 섞어 잣 국물을 만든다. 냉장고에 넣어 차갑게 식힌다. 7_오목한 그릇에 재료를 보기 좋게 담고 잣 국물을 붓는다. 외할머니의 손맛이 생각날 때 어렸을 때 살던 집에 작은 텃밭이 있었는데 외할머니는 그 공간에 열무며 상추 등의 채소를 심고 가꾸셨어요. 여름이 되면 부지런히 열무를 뽑아 쌀죽 끓인 물을 넣고 외할머니만의 열무김치를 만드셨어요. 뒷산 아래에 항아리를 묻어두고 그 속에 쌀죽 열무김치를 넣어두면 딱 알맞게 맛이 들었어요. 그 국물을 떠다가 얼려서 뼛속까지 시원한 열무 물국수를 만들어 먹곤 했죠. 국물이 하얀색이라 사람들이 국수에 김치를 곁들여 먹는 걸 보시더니 외할머니는 그 후부터 국수에 매콤새콤한 무생채를 함께 얹어 주셨어요. 그 손맛까지 따라 할 수는 없지만 어릴 적 향수가 더해진 이 음식이 저를 참 행복하게 합니다. |
| |
| 총 게시글 3,195개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2325 | 통도라지 목살찜 | 허브 | 13-04-01 | 3233 |
| 2324 | 마늘채너비아니 | 가루 | 13-04-01 | 2823 |
| 2323 | 수삼 곰탕 | 애니랜드 | 13-04-01 | 2718 |
| 2322 | 닭 부추 냉채 | 비올레트 | 13-04-01 | 3127 |
| 2321 | 불고기 냉채 | 백설공주 | 13-04-01 | 3168 |
| 2320 | 삼겹살 냉채 | 단풍잎 | 13-04-01 | 3000 |
| 2319 | 족발 냉채 | koendi | 13-04-01 | 3121 |
| 2318 | 어묵 냉채 | 쌈장소녀 | 13-04-01 | 2762 |
| 2317 | 당면 냉채 | 텐시 | 13-04-01 | 2721 |
| 2316 | 실곤약 냉채 | 포라 | 13-04-01 | 2651 |
| 2315 | 조갯살 달래전 | 아이 | 13-03-27 | 4637 |
| 2314 | 바지락 조개죽 | 레인 | 13-03-27 | 3905 |
| 2313 | 미나리 조갯살 무침 | 백설공주 | 13-03-27 | 3604 |
| 2312 | 모둠 조개구이 | 쏘이 | 13-03-27 | 3193 |
| 2311 | 아티초크 그린 토마토 오징어 파스타 | ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 13-03-27 | 2922 |
  51 52 53 54 55 56 57 58 59 60   |
 |
