요리 abc

부용해물탕면

◆ 부용해물탕면

부용이란 여성의 부드러움을 뜻하는 형용사로, 달걀노른자에 생크림이나 우유를 섞어 부드럽게 만든 달걀요리를 총칭한다. 생크림, 우유, 달걀노른자를 섞어 닭육수에 넣고 국물 맛을 낸 면 요리로 카르보나라의 맛을 상상하게 만든다.

재료: 중화면 120g, 오징어 100g, 흑모시조개 45g, 작은 새우 20g, 브로콜리·베이컨 15g, 청경채·양파 10g씩, 식용유 적당량, 다진 마늘·소금·후춧가루·물녹말 약간씩

소스: 닭육수 1컵, 생크림 150ml, 우유 100ml, 달걀노른자 1개 분량, 버터 1큰술

1 생크림과 우유, 달걀노른자를 섞어둔다.

2 냄비에 닭육수와 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 끓인 뒤 ①을 넣고 불을 끈 뒤 젓는다.

3 오징어는 칼집을 내어 2cm 두께로 썬 뒤 5cm 길이로 자른다. 브로콜리는 한 입 크기로 자르고 베이컨은 2cm 두께로 썬다. 청경채는 작은 것은 그대로 사용하고, 양파는 1cm 두께로 슬라이스한다.

4 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘로 향을 낸 뒤 베이컨을 넣고 볶는다. 오징어, 모시조개, 새우를 넣고 살짝 볶다가 모시조개가 입을 벌리면 브로콜리, 청경채, 양파를 넣고 볶는다.

5 ④에 준비된 소스를 넣고 끓인 뒤 물녹말로 농도를 맞춘다.

6 면을 삶아 그릇에 담고 소스를 끼얹어 낸다.

　

에디터: 양연주 | 포토그래퍼: 이성근 | 요리: 조경식(리츠칼튼호텔 서울 취홍 02-3451-8273) | 스타일리스트: 신원선 | 제품협찬: 대부앤틱(02-796-1128), 로얄코펜하겐(02-543-2343)