요리 abc

한 해를 풍요롭게 잘살기를 바라는 이탈리아 요리,

리코타치즈를 곁들인 시금치라비올리

재료
박력분 200g, 프랑크 소시지 2개, 달걀 1개, 달걀노른자 1개분, 다진 양파 8큰술, 다진 마늘 2작은술, 칠리고추 6개, 통후추·소금·밀가루 약간씩, 올리브유 적당량, 라비올리 소(리코타치즈 250g, 시금치 150g, 그라나파다노 치즈가루 60g, 달걀 1개, 넛맥가루·통후춧가루 약간씩)

만들기
1 도마에 박력분을 산 모양으로 소복하게 쌓은 뒤 중앙에 홈을 파서 달걀을 깨트려 넣고 달걀노른자와 올리브유 1작은술, 소금을 넣는다.

2 ①의 박력분을 바깥쪽에서부터 손으로 살살 섞어 고루 치대 반죽하다가 차지기 시작하면 둥글게 모아 랩을 씌운 뒤 실온에서 30분간 휴지시킨다.

3 시금치는 끓는 물에 데치고 볼에 분량의 라비올리 소 재료와 함께 넣고 고루 섞는다.

4 ②의 반죽을 도마에 올려 밀대로 얇게 밀어 적당한 넓이로 2장씩 길게 썬다.

5 ④의 길게 썬 반죽 중 한 장을 도마 위에 깔고 그 위에 일정한 간격으로 ③의 소를 1작은술씩 올린 뒤 다시 남은 반죽 한 장을 덮어 샌드한 다음 피자 커터로 반달 모양으로 썬다.

6 ⑤를 면포에 밀가루를 살짝 뿌려 30분간 덮어 건조시킨 뒤 끓는 물에 살짝 데친 다음 건진다. 7 프랑크 소시지는 둥글게 썰고 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘, 칠리고추를 넣어 볶은 뒤 프랑크 소시지를 넣고 볶는다.

8 ⑦의 팬에 ⑥을 넣어 볶은 뒤 통후추를 갈아 넣고 소금으로 간한다.

발사믹 식초에 조린 사과와 돼지등심

재료
돼지고기(등심) 400g, 양파 1/2개, 사과 1개, 칠리고추 2개, 건포도·황설탕 2큰술씩, 잣 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량, 소스(쇠고기 육수 2/3컵, 레드와인 1/3컵, 발사믹 식초·레드와인 식초 1/4컵씩, 월계수 잎 1장, 정향 3개)

만들기
1 돼지고기는 칼등으로 두드려 손질한 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

2 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다지고 사과는 껍질을 벗긴 뒤 굵직하게 썬다.

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파와 사과, 황설탕을 넣고 함께 볶는다.

4 분량의 소스 재료를 넣고 약한 불에 조려 체에 내린다.

5 달군 팬에 올리브유를 두르고 잣을 볶은 뒤 ④의 소스와 칠리고추, 건포도를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 조린다.

6 ①의 돼지고기는 달군 팬에 올리브유를 두르고 소금과 후춧가루로 간해 노릇하게 굽는다.

7 ⑤의 팬에 ⑥의 돼기고기와 ③을 넣고 약한 불에 조린다.