요리 abc

Generous Meal Table

Generous Meal Table
돼지등갈비훈제구이


재료
돼지고기 등갈비 1200g, 고구마 2개, 올리브유 적당량, 소금·통후추, 바비큐 양념(간장 2컵, 참기름·맛술 3큰술씩, 올리고당 2큰술, 설탕·다진 로즈메리 1큰술씩, 통후추 약간)

만들기
1 돼지고기 등갈비는 깨끗이 손질해 한 뼈대씩 썬 뒤 흐르는 물에 씻은 다음 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2 고구마는 깨끗이 씻어 길게 편썰어 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 살짝 굽는다.

3 볼에 분량의 바비큐 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 ①의 돼지고기 등갈비를 넣은 다음 버무려 밀폐용기에 넣고 1시간 정도 재운다.

4 숯불에 석쇠를 올리고 ③의 돼기고기 등갈비와 고구마를 올린 뒤 뒤집어가며 노릇하게 구운 다음 소금과 통후추를 뿌린다.

고추잡채와 튀긴 꽃빵


재료
쇠고기 200g, 청고추·홍고추 2개씩, 청피망·홍피망 1개씩, 양파 1/2개, 꽃빵(시판용) 8개, 식용유·참기름 적당량, 소금 약간, 쇠고기 양념(참기름 1큰술, 청주 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(두반장 2큰술, 겨자가루 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 설탕·참깨 1작은술씩)

만들기
1 쇠고기는 잘게 채썰고 고추와 피망은 깨끗이 씻어 반 갈라 씨를 털어낸 뒤 길이로 얇게 채썬다.

2 양파는 껍집을 벗겨 고추, 피망과 같은 크기로 채썬다.

3 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 쇠고기 양념을 만든 뒤 ①의 쇠고기를 넣고 재운다.

4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 소스를 만든다.

5 달군 팬에 식용유를 두르고 ③의 쇠고기를 넣어 볶다가 익으면 고추와 피망, 양파를 넣고 한 번 더 볶는다.

6 ⑤의 팬에 ④의 소스를 넣고 한 번 더 볶다가 소금으로 간한 뒤 참기름을 살짝 둘러 고추잡채를 만든다.

7 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 끓으면 꽃방을 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 ⑥의 고추잡채와 함께 곁들인다.

해산물 겨자버무리

재료
중합 200g, 중하 10개, 문어(다리 부분)·골뱅이 160g씩, 레몬즙 2큰술, 물·얼음 적당량씩, 소스(연겨자 2큰술, 올리고당·레몬즙·올리브유 1큰술씩, 식초 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 중합은 연한 소금물에 해감시키고 중하는 깨끗이 씻어 머리를 제거한다.

2 문어는 얇게 편썰고 골뱅이는 깨끗이 씻는다.

3 냄비에 물을 붓고 중합과 중하, 문어, 골뱅이를 각각 따로 데친다.

4 볼에 물과 얼음, 레몬즙을 넣고 ③을 10분간 넣어둔다.

5 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 소스를 만든다. 6 ④를 모두 건져 물기를 제거하고 ⑤의 소스에 고루 버무린다.

＜■요리 & 스타일링 / stylish yong(02-741-2468) ■진행 / 김민정 기자 ■사진 / 원상희＞