요리 abc

체리돼지안심조림

체리돼지안심조림

준비할 재료

돼지 안심 400g, 말린 체리 1/2컵, 채썬 양파 1/2개, 다진 마늘 2톨, 비프스톡 1컵, 체리주(또는 레드와인) 1/3컵, 올리브오일 2큰술, 건고추 1개, 파마산 치즈 가루 3큰술, 밀가루ㆍ소금ㆍ후춧가루 약간씩

이렇게 만드세요

1 돼지 안심은 포를 떠내듯이 넓게 편 후 고기 망치로 두드려 소금, 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간한다.
2 말린 체리는 흐르는 물에 살짝 씻어 불린 후 굵직하게 다진다.
3 ①의 돼지고기에 체리를 넣고 돌돌 말아 실로 묶어 고정한 후 겉면에 밀가루를 고루 묻힌다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 ③의 돼지고기를 넣고 겉면을 노릇하게 구워 익힌다.
5 ④에 체리주(레드와인)를 부어 센 불로 알코올을 휘발시키고 비프스톡을 붓고 센 불로 끓인다.

6 끓어오르면 돼지고기가 속까지 익도록 중불로 줄여 조리다가 소금, 후추를 넣고 간을 맞춘 뒤 파마산 치즈 가루를 뿌려 낸다.

Cooking Tip
건체리는 물에 살짝 불린 뒤 사용해야 딱딱하지 않고 돼지고기는 겉면을 노릇하게 지져낸 후 조리면 육즙이 빠지지 않아 뻑뻑하지 않다.