요리 abc

대하 버터찜

1 대하를 손질하고 대하는 긴 꼬치나 이쑤시개로 등을 찔러 내장을 꺼낸 다음 엷은 소금물에 흔들어 씻어 건지거라. 그래야 비린내가 덜해지거든. 흐르는 물에 한번 더 씻어서 소금기를 빼는 것도 잊지 말고.

2 레몬은 썰어두렴 레몬은 반으로 잘라 그중 반은 슬라이스하고 나머지는 즙으로 짜두거라.

3 손질한 대하를 밑간한 다음 내장을 없앤 대하를 볼에 담고 소금과 후춧가루, 청주를 뿌리고 두세 번 조몰락조몰락하여 밑간해라. 이것을 내열 용기에 옮겨담고 준비한 레몬즙과 버터를 넣은 다음 찜통에 넣으렴.

4 찜통에 8분 정도 쪄내거라 김 오른 찜통에 대하 접시를 넣은 다음 센 불에서 3분, 중간불에서 5분간 쪄내렴. 처음 3분은 순간적으로 살을 익혀야 하고 나머지 5분은 뜸들이듯이 천천히 익혀주는 과정이란다. 대하의 색이 진한 주황빛으로 바뀌면 잘 익은 거야. 슬라이스한 레몬을 접시에 깔고 대하를 담아 대접하면 돼.