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대하탕

글쓴이: 슬픈이별  |  날짜: 2012-12-12 조회: 1831
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대하탕

대하탕

국물 맛 대하탕

매콤 시원한 국물 맛 대하탕을 만들어보자.

  • 난이도
  • 열량 118kcal
  • 가격대 3만원 이하
  • 조리시간30분


대하탕

대하 12마리 ,
모시조개 8개, 표고버섯 3장, 우거지 80g, 양파 ½개, 대파 2대, 붉은 고추 1개, 청양고추 1개, 소금 약간, 물 8컵, 고추장 양념(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 된장 1작은술, 참치액 1작은술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 생강 ½작은술, 청주 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩



대하탕
  • 1. 대하는 물에 깨끗이 씻은 후 꼬치로 내장을 빼고 긴 수염과 다리를 가위로 자른다.
  • 2. 표고버섯은 기둥을 자른 후 채썰고 양파는 어슷썰기한다. 우거지는 끓는 물에 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 짠 후 2cm 폭으로 자른다.
  • 3. 대파와 붉은 고추, 청양고추는 어슷썰기한다.
  • 4. 분량의 재료를 섞어서 고추장 양념을 만들어 둔다.
  • 5. 냄비에 2를 담고 대하를 올린 후 물 4컵을 붓고 뚜껑을 덮어 대하가 주홍색으로 변할 때까지 끓인다.
  • 6. 5에 4를 풀고 물 4컵을 붓고 끓인다. 끓으면 3을 넣고 소금으로 간을 맞춰 상에 낸다.


    Cooking Tip

    대하탕

    1_
    새우 내장 빼기
    씁쓸한 맛을 내는 새우의 내장은 빼내야 하는데,
    새우 등 두 번째 마디에 바느질을 하듯 이쑤시개로 콕 찍었다가 빼면 내장이 빠져나온다.

    2_ 비린 맛 없애기
    우거지, 시래기, 표고버섯 등 쌉싸래한 향이 나는 채소를 함께 넣고 끓여야
    새우 특유의 비린 맛이 나지 않는다.

    3_ 거품 거두기
    새우를 끓이다 보면 거품이 많이 생기는데 그때그때 걷어 주어야 국물 맛이 깔끔하다.



    기획 : 김은혜ㅣ포토그래퍼 : 박상현ㅣ여성중앙ㅣ스텝 : 요리_이보은ㅣpazzi 김은정

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