돼지고기안심구이
돼지고기안심구이
와인과 잘 어울리는 돼지고기안심구이를 만들어보자.
돼지고기(안심) 500g ,
로즈메리 6줄기, 소금·후춧가루 약간씩, 고기 양념(간장 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름·생강즙·다진 마늘·씨겨자 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 소스(올리고당 2큰술, 간장·씨겨자·다진 로즈메리·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간) 
- 1. 돼지고기는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 뺀 후 종이 타월로 꾹꾹 눌러 물기를 없애고 소금과 후춧가루로 밑간한다.
- 2. ①을 로즈메리와 고기 양념에 재워 반나절 정도 냉장실에서 숙성시킨다. 이때 고기에 양념이 잘 배도록 중간 중간 뒤적여준다.
- 3. 200℃로 예열한 오븐에 ②를 넣고 40분 정도 구워낸다.
- 4. 구운 돼지고기를 꺼내어 썬 후 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 얹어 낸다.
Chef Says
돼지고기를 사용한 타파스는 달콤한 자두 향이 나는 칠레산 와인인 35 사우스 메를로를 곁들이면 텁텁한 맛이 줄어든다.
기획 : 민영ㅣ포토그래퍼 :유건욱, 박유빈, 권정은ㅣ레몬트리ㅣ스텝 : 요리&스타일링_임기학ㅣpazzi 김은정
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