요리 abc

생선구이 마스터하기

Step 02 생선 맛있게 굽는 공식

고등어 = 프라이팬 + 석쇠

1 팬을 충분히 달군 뒤 고등어 껍질이 바닥에 닿게 놓고 굽는다. 고등어와 같이 등푸른 생선은 기름기가 많으므로 따로 기름을 두르지 않아도 된다.

2 가장자리부터 하얗게 익는데 60% 정도 익었을 때 뒤집는다

3 뒤집은 고등어는 가운데를 눌러가며 속까지 완전히 익힌다.

4 석쇠를 달군 뒤 식초를 바르고 식용유를 바른다. 석쇠에 식초와 기름을 함께 바르면 구울 때 생선살이 석쇠에 눌어붙는 것을 막을 수 있다.

5 팬에서 구운 고등어를 석쇠에 올려 다시 한 번 굽는다. 집에서 생선을 석쇠로 구울 때는 생선의 기름이 가스레인지에 떨어져 노즐이 막힐 수 있으므로, 팬을 사용해 초벌구이한 후 석쇠에 굽는다.

갈치 = 프라이팬

1 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두른다. 프라이팬에 생선을 구울 때는 뚜껑이 있고 두꺼운 팬을 사용해야 생선에 열이 균등하게 전해져 고루 익는다.

2 밀가루, 커리가루를 묻힌 갈치를 팬에 올린 뒤 중간 불로 맞춘다.

3 갈치 옆면을 보아 반쯤 익고 가장자리가 노릇하게 타는 듯하면 뒤집는다.

4 갈치의 반대면을 익힌다.

연어 = 그릴 프라이팬

1 달군 팬에 연어를 올린다. 그릴 팬에 구우면 그릴 자국이 나며 먹음직스러워 보인다.

2 연어에 소금을 뿌려 간을 한다.

3 가장자리가 분홍빛으로 익으면 뒤집는다.

4 화이트와인을 뿌려 연어의 잡내를 제거하고 수분이 날아갈 정도로 잠시 더 굽는다.

꽁치 = 직화구이 팬

1 꽁치 겉면에 기름을 충분히 바르는데 기름을 바르면 촉촉하게 구워진다.

2 잘 달궈진 직화구이 팬에 꽁치를 올린 후, 뚜껑을 덮어 익힌다.

3 꽁치 윗면의 색이 노릇해지고, 칼집 낸 부분이 익어서 벌어지면 뒤집는다.

4 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 꽁치의 반대면을 익힌다.

조기 = 오븐

1 오븐 팬에 쿠킹포일을 얹고 식용유를 바른다. 오븐에 구우면 생선이 부서질 염려가 없다.

2 소금을 대강 털고 조기를 올려 220°C로 달군 오븐에 넣어 10분 정도 굽는다.

3 오븐 팬을 꺼내 조기가 부서지지 않게 조심스럽게 뒤집는다.

4 뒤집은 조기는 200°C 오븐에 넣어 8~10분 정도 노릇하게 굽는다.

삼치 = 전기 그릴

1 달궈진 전기 그릴에 손질한 삼치를 올린다. 삼치 옆에 함께 재웠던 슬라이스 레몬을 놓아 향을 좋게 한다.

2 삼치가 60% 정도 익고 옆면이 하얗게 익어 밑면이 노릇해지면 뒤집는다.

3 청주를 뿌려 생선 잡내를 제거한다.

4 전기 그릴 온도를 약간 줄이고 뒤집은 면을 노릇하게 굽는다.

   (계속)