요리 abc

일본식 돼지장조림...카쿠니 豚の角煮

일본식 돼지고기 장조림 이에요.

일반 라멘집에서 접하시는 야키부타焼豚 , 　또는 챠슈 라고 하는 돼지장조림이랑은 틀려요.

챠슈는 목등심이나 다리살을 꽁꽁 묶어서 조리거나..조려서 한번 구운것이고요.

카쿠니는 돼지 삼겹살덩어리를 조린것이랍니다.

  돼지고기의 지방도 부담스럽기는 하지만... 그게 또 고소한맛의 하나이자나요..!!

오래 졸여서 여분의 기름기를 잘 빼어주면...부담스럽지 안고 깔끔하게 즐길수 있어요.

저는 밥위에 채썬 양상추를 살짝 올리고 돼지고기를 얹어준후에

장조림국물을 몇번 휘~ 끼얹어서 " 돈부리 " 스타일로 즐겼답니다.

< 일본식 돼지 장조림>

돼지삼겹살덩어리 520g ( 손질하면서 기름기를 20g 정도 떼어낸것 같네요)

쌀뜨물. 대파잎. 생강. 마늘 한통. 마른고추 2개정도

★물 4컵.

★ 술 1컵 ( 저는 이모쇼주 라고 하는 일본의 고구마로 만든 술을 사용했어요...강추이지만 구하시기 힘드시면 청주로도 ok)

★설탕 4큰술 (정백당 보다는 거친 황설탕이 조림이나 절임에는 좋은것 같아요)

★간장 6큰술. 미림 1큰술.

1. 돼지고기는 쌀뜨물에 넣고 (없으면 쌀 한수저정도 같이 넣고) 20분 정도 삶은후  찬물에 헹궈 먹기좋은 크기로 썰어요.

2. ★의 재료에 1.의 돼지고기와 향신채소 ( 생강한톨과 대파잎...취향에 따라 마늘이나 고추 첨가하세요) 를 넣고  센불에서 조리다가 

오토시부타 ( 일본의 조리기구로서 조림국물의 증발을 막고 재료에 골고루 조림국물이 흡수되게 도와주는데..

없으면 구멍뚫은 쿠킹호일로도 ok) 를 덮고 약한불에서 2시간 조렸어요.

 그대로 드셔도 되지만 만들어 놓고 자고 일어나니 기름기가 굳어있어서 제거한후에...한번 다시 끓였답니다.