테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리 abc

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 요리 abc
요리 abc
생생한 색깔의 과일도...조회 377148  
직장맘을 위한 간단한...조회 364978  
맥주에 대한 지식조회 364543  
전문가에게 배운 수육...조회 348114  
동치미를 무르지 않게...조회 293154  
나선형 초콜릿 만들기조회 270009  
녹차 팥 양갱 만드는법~조회 264522  
꽃게 손질하는 법조회 251483  
숙주 한봉지로 기막힌 요리조회 249236  
맛있는 파인애플 탕수...조회 218725  

이전글 다음글 목록 

굽기 전 전자레인지 사용, 발암물질 줄인다!

글쓴이: 파란구름  |  날짜: 2010-01-20 조회: 15133
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYRK0I8RQ%3D%3D&num=EhtHcxQ%3D&page=4   복사
탄 고기가 해로운 이유, HCAs 때문

육류나 생선 등을 고온에서 조리할 경우 HCAs(Heterocyclic amines)라는 물질이 생성되는데 이는 국제암연구소 발암등급 중 2-3 등급에 해당하는 발암 우려물질이다.

HCAs는 우유나 계란, 두부, 간과 같은 부드러운 조직보다는 근육질이 풍부한 고기에서 많이 생성되며 열로 익히는 오븐 구이보다는 튀김이나 불로 직접 익히는 바비큐, 불판 등으로 조리할 때 더 많이 생긴다.

조리 온도가 높을수록 HCAs는 더 많이 생성되는데, 가열온도가 200℃에서 250℃로 높아지면 HCAs는 3배 증가한다.
조리시간 역시 영향을 주는데 조리 시간이 길어질수록 타는 부분이 늘어나 HCAs의 생성량이 증가할 수 있다.

HCAs를 줄이려면

▲ 끓이거나 찌는 조리법을 사용한다.
▲ 굽거나 튀기는 조리법을 사용할 때에는 전자레인지로 2분간 데운 후 생성된 육즙을 버리고 조리한다. 조리 전 수분이나 지방 등을 최대한 제거함으로써 HCAs를 생성할 수 있는 전구물질을 줄인다.
▲ 조리온도는 되도록이면 150-160℃ 정도로 낮게 조절하고 자주 뒤집어 주면서 타는 부분이 생기지 않도록 한다.
▲ 직화구이를 피하고 불꽃으로부터 가능한 한 멀리한 후 조리한다.
▲ 짧은 시간 내에 조리한다.
▲ 올리고당 등의 당 화합물을 넣어 조리하거나 마늘, 양파 등에 들어있는 황 화합물이 포함된 향신료에 고기를 절인 후 조리하면 HCAs 생성을 줄일 수 있다.


이전글 다음글 목록 

총 게시글 3,195
No.제목글쓴이작성일조회
3150군만두베이컨말이아이리스14-05-065435
3149크림소스만두파스타하늘14-05-065033
3148칠리만두샐러드스마일14-05-064852
3147만두그라탱시계바늘14-05-064664
3146만두커틀릿스마일14-05-064478
3145군만두식빵피자맑음14-05-064359
3144뱅어포야채죽어린늑대14-05-044497
3143어알탕텐시14-05-041
3142닭고기영양밥★…㉧Ħ플 ㉺㉧I14-05-044426
3141장어마찜14-05-044613
3140호두찹쌀죽koendi14-05-044699
3139소리까지 맛있는 미나리사과물김치이슬14-05-024879
3138분홍색이 고운 연근비트물김치루베트14-05-024834
3137곶감과 대추를 넣은 돌나물물김치미레아14-05-025159
3136새콤달콤 양배추깻잎물김치앙큼꼬마14-05-025812

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기