요리 abc

안녕하세요 요리조리 마술사입니다..^^

오늘은 해삼과 죽순, 중국부추를 이용해서  맛있는 해삼볶음을 만들겠습니다.

바다의 인삼으로 비유되는 해삼은 오이처럼 길쭉한 것이 맛있는데, 해삼은 영어로

바다의 오이(sea cucumber)라는 재미있는 이름을 가진 해산물이기도 합니다..

귀하고 그 효능이 뛰어나 최고급 요리의 재료로 쓰여지고 있답니다.

 

 

재료: 불린해삼 7-8개, 배춧잎 2장, 죽순채약간 , 중국부추 5줄기

 

 
소스: 간장2큰술, 굴소스1큰술,  다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 참기름, 소금 · 후춧가루 약간씩

 

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해삼은 하루 정도 물에 담가 부드럽게 불린 후

 

 

 안쪽에 있는 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 물기를 제거한 다음

 

 

 가늘게 채썰어 줍니다.

 
미국해삼은 질감이 쫄깃하기 때문에 때문에 가늘게 채썰어야 식감이 좋아요,

 

 

 배추속대를 골라 5-6cm 길이로 잘라 해삼과 같은 굵기로 채썰어주고

 

 

 중국부추도 5cm 길이로 잘라 흐른는물에 깨끗히 씻어준 다음

 

 

통조림 죽순과  함께 준비해 줍니다.

 

 
통조림으로 시판되는 죽순의 종류는 그냥 통으로 된 죽순과 처음부터 채로 썰어져 나온것

두 가지 종류가 있는데 볶음 요리에는 채로 썰어진 죽순을 사용하면 휠씬 편해요,

 

 

 

 전분가루는 물에 개어 잘 섞어주고, (전분가루 3큰술+ 물 6큰술)   ※비율: 전분가루 1 + 물 2)

 

 

팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달궈지면 죽순을 넣고  약간의 소금을  넣고 달달 볶다가

 
미세한  차이지만 죽순을 볶을때는 약간의 소금간을 주면 해삼과 어우러졌을때 휠씬 깊은맛이 나요,

 

 

 곧바로 해삼을 넣고 정종을 뿌려서 잡내를 날려준 다음  분량의 마늘,생강, 간장, 소금

 
해삼을 볶을때는 반드시 정종이나 맛술을 넣고 샌불에서 볶아야 잡내를 잡을수 있어요,

 

 

 굴소스를 넣고 다시한번 샌불에서 볶다가

 

 

육수를 넉넉히 부어서 끊이다가 어느정도 졸아들면

해삼은 육질이 단단하기 때문에 이 과정을 거쳐야 부드러워져 죽순과 서로 잘 어우러지면서  깊은맛이 나요,

중식집에서는 보통 닭육수를 많이 사용하지만 소뼈나 사골육수, 고기육수등 어떤 육수든 잘 어울려요,

가정에서 여의치 않으면 생수를 사용해도 좋아요,

 

 

채썬 배추와 중국부추를 넣고 뒤적여 준 다음 

 

 

 

 후추 참기름을 넣고 소금간을 마지막으로 

녹말물을 풀어 걸쭉하게 한 다음 통깨를 뿌려서 마무리,