치킨시금치엔칠라다
생일 파티에, 치킨시금치엔칠라다
토르티야 사이에 치킨과 시금치를 넣어서 구운 멕시코 요리로, 담백하면서도 부드럽게 입에서 사르르 녹는 맛이 끝내준다.
닭 안심 3토막 ,
시금치 1/2단, 토르티야 4장, 마요네즈 5큰술, 소스(토마토 1개, 양파 1/2개, 레드와인 3큰술, 토마토페이스트 1큰술, 소금 1작은술) 
- 1. 닭 안심은 길고 어슷하게 썬다.
- 2. 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
- 3. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질과 씨를 제거한 뒤 사방 1cm 크기로 썰고, 양파도 비슷한 크기로 썬다.
- 4. 팬에 기름을 두르고 양파를 볶다 토마토를 넣어 뭉근히 끓여준다. 여기에 토마토페이스트를 넣고 잘 섞어가며 볶다 레드와인을 넣어 알코올 향이 없어지고 소스가 자작해질 때까지 볶아준다. 소금 간을 해 완성한다.
- 5. 달군 팬에 기름을 두르고 ①의 닭 안심을 굽다가 ④의 소스를 2숟가락 정도 남기고 넣어 버무린 다. 토르티야에 닭 안심과 시금치를 김밥 싸듯이 넣고 말아준다.
- 6. 오븐 용기에 토르티야를 담고 남은 소스를 올린 뒤 마요네즈를 장식하듯 뿌려 170℃로 예열된 오븐에 10분 정도 노릇하게 굽는다.
시금치는 데쳐서 넣어야 타거나 마르지 않고, 다른 재료와 잘 어우러진다. |
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