아삭아삭 씹는 맛이 좋은 황해도 만두
황해도 만두는 채소를 많이 넣고 고기를 적게 넣는
게 특징. 김치 대신 데친 배추와 숙주를 넣어 아삭아삭
씹히며 담백하고 시원한 맛이 난다. 만둣국 육수는
쇠고기 양지머리를 푹 끓여 만든 진한 국물이 어울린다.
재료
양지머리 600g, 밀가루 2컵, 반죽용 찬물 1과 1/4컵, 쇠고기 300g, 숙주·배추 200g씩, 양파 70g, 두부 150g, 달걀 2개, 국간장·소금 약간씩, 쇠고기 양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 후춧가루·소금 약간씩), 두부 양념(참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 만두소 양념(다진 파 2큰술, 다진 마늘 1과 1/2큰술, 간장 1큰술, 설탕·참기름 2작은술씩, 소금 1과 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 후춧가루 약간)
만들기
1 냄비에 양지머리를 넣고 물을 넉넉히 부어 불에 올리고 팔팔 끓으면 불을 줄여 3시간 이상 푹 끓여 식힌다. 2 밀가루에 찬물을 조금씩 부어가며 날가루가 없도록 고루 치댄 뒤 비닐로 싸서 냉장고에 넣어둔다. 3 쇠고기는 곱게 다져 쇠고기 양념으로 간해 달군 팬에 볶는다. 4 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 소금물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 송송 썬다. 배추는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 다지고, 양파는 껍질을 벗겨 곱게 다진다. 손질한 채소는 손으로 꼭 짜 물기를 제거한다. 5 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠 뒤 두부 양념으로 간한다. 6 볼에 ③, ④, ⑤의 재료를 모두 넣고 달걀 1개, 분량의 만두소 양념을 모두 넣어 고루 섞는다. 7 달걀 1개는 곱게 풀어 소금으로 간한 뒤 황백으로 지단을 부쳐 가늘게 채썬다. 8 밀가루 반죽을 가래떡 모양으로 만들어 만두피 1개 분량씩 썬 뒤 동그란 모양으로 얇게 민다. 9 얇게 민 만두피에 ⑥의 만두소를 한 숟가락씩 올리고 원하는 모양으로 빚는다. 10 ①의 양지머리 육수는 국간장, 소금으로 간하고 팔팔 끓을 때 만두를 넣어 익힌다. 11 만두가 익으면 그릇에 만두와 육수를 담고 달걀지단을 얹어 낸다.
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