요리 abc

차돌박이된장구이

◆ 차돌박이된장구이

기름이 적절히 있어 고소한 맛을 내는 차돌박이 부위에 일본된장(미소)으로 심심하게 맛을 더한 담백한 고기 요리.

얇은 차돌박이에 자칫 간이 세질 수 있으므로 미소를 사용했는 데, 우리 된장을 사용하고 싶다면 재래된장보다 시판 된장이 낫다. 미소로 만든 양념장에 차돌박이를 재었다가 팬에 굽고 접시에 올린 뒤 깨를 뿌린다. 참깨와 검은깨를 함께 뿌리면 고소한 맛도 좋고 장식 효과도 더할 수 있다.

조리시간: 20min(고기 재는 시간 제외) | 재료분량: 4인분 | 난이도: 하

재료: 차돌박이 600g, 다진 파 4큰술, 미소 2큰술, 다진 마늘·참기름 1큰술씩, 설탕 1작은술, 참깨·검은깨 약간씩, 올리브유 적당량

1 차돌박이에 미소, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 설탕을 넣고 살살 버무려 30분 정도 잰다.

2 달군 팬에 올리브유를 약간만 두르고 양념한 차돌박이를 올려 노릇하게 굽고 접시에 담은 다음 참깨와 검은깨를 곁들여 낸다.

* SETTING TIP

수저를 낼 때 받침을 사용하는 것이 손님상 차리기의 기본이다. 수저받침은 위생적인 측면과 함께 주인의 센스나 감각을 엿볼 수 있는 요소 중 하나다. 수저받침이 없을 때는 주변의 다른 오브제를 활용하는 것도 요령이다. 손님 초대상을 위해 준비한 식재료의 자투리나 나뭇잎, 나뭇가지 등의 자연 소재를 활용해 내추럴한 분위기를 내는 것도 센스.