요리 abc

밤고구마 팬케이크

삶은 밤고구마(큰 것) 1개, 우유 · 밀가루 2컵씩, 달걀 2개, 베이킹파우더 4작은술, 시나몬 파우더 1작은술, 소금 조금, 버터 6작은술, 메이플 시나몬 버터(버터 · 메이플시럽 2큰술씩, 시나몬 파우더 1작은술), 리코타 치즈 1컵, 모둠 견과류(아몬드, 호두, 피스타치오 등) 적당량

1 삶은 밤고구마는 껍질을 벗기고 성근 체에 내린다.

- CHEF SAYS
섬유질이 질긴 고구마는 체에 내려야 부드러워진다. 물기가 많은 호박 고구마는 포크로 으깬다.

2 1의 밤고구마에 우유와 달걀을 넣고 고루 섞는다.

- CHEF SAYS
고구마가 덩어리지지 않고 걸쭉한 상태로 만든다.

3 2에 밀가루, 베이킹파우더, 시나몬 파우더, 소금을 넣고 거품기로 고루 섞는다.

- CHEF SAYS

가루는 고운 체에 내려 불순물을 거르고 공기층을 만든다.

4 3에 실온에서 녹인 버터 4작은술을 넣고 고루 섞는다.

- CHEF SAYS
반죽에 버터를 넣으면 훨씬 촉촉해지고 고소한 풍미가 더해진다.

5 약한 불로 달군 팬에 버터 2작은술을 녹인 다음 반죽을 놓고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

- CHEF SAYS
반죽에 베이킹파우더가 들어가 굽는 동안 도톰하게 부풀며 식감도 부드러워진다.

6 버터, 메이플시럽, 시나몬 파우더를 고루 섞어 메이플 시나몬 버터를 만든 다음 차갑게 굳힌다.

- CHEF SAYS
버터에 메이플시럽과 시나몬 파우더를 섞으면 팬케이크는 물론 식빵에도 곁들이기 좋은 특제 버터가 된다.

7 팬케이크에 메이플 시나몬 버터, 굵직하게 빻은 견과류, 리코타 치즈를 곁들인다.

- CHEF SAYS

리코타 치즈는 짠맛이 덜하고 크리미한 맛이 좋아 갓 구운 팬케이크와 잘 어울린다.