곱디고운 달걀말이를 만드는 기본 방법부터, 소스를 활용해 다양하게 맛 낸 음식점 달걀말이까지, 기본기부터 배우는 달걀말이의 모든 것.
1~5 기본 준비물_달걀 3개, 소금 1/2작은술, 설탕 1/4 작은술, 식용유 적당량, 체
6, 7 업그레이드 도구 _ 달걀말이용 발 달걀이 따뜻할 때 둘둘 말아 싸두면 모양이 예쁘게 잡힌다. 김발을 이용해도 된다. 달걀말이 전용 팬 좁고 긴 사각 모양으로 고를 것. 기술이 없어도 예쁜 달걀말이를 만들 수 있다.
8~10 맛 내는 재료 _ 물 50㎖ 달걀물의 농도가 묽어야 달걀말이가 부드럽다. 달걀 3개 기준, 3~5큰술이 적량. 가다랭이포 국물 50㎖ 일본식 달걀말이를 할 때 넣어주는 재료. 다시마물을 넣어도 좋다. 우유 50㎖ 달걀 3개 기준 우유 50㎖ 정도를 넣어주면 부드럽고 폭신한 질감을 낼 수 있다.
만들기
달걀 풀기
1 젓가락으로 섞기 달걀물에 거품이 생기면 달걀말이 표면이 울퉁불퉁해진다. 젓가락으로 노른자를 터뜨린 후 흰자와 고루 섞어줄 것.
2 식초 1~2방울 흰자의 멍울과 알끈까지 완전히 풀어주어야 표면이 매끄럽다.
3 녹말물 달걀물에 탄력이 생겨 달걀이 탄탄하게 말린다.
4 체에 거르기 남아 있던 멍울이 완벽하게 제거되고 부드러워진다.
부치기
1 기름 닦아내기 기름이 많으면 달걀말이 표면이 울퉁불퉁하고 얼룩덜룩해진다. 키친타월에 기름을 묻혀 팬에 바르거나 기름을 두른 후 닦아낸다.
2 강→약으로 불 조절 센 불에 올리면 달걀이 갑자기 익어 딱딱해지고 구멍이 생긴다. 팬을 달군 뒤 약한 불로 줄여 은근하게 부칠 것. 달걀물을 한꺼번에 부으면 속까지 잘 익지 않으므로, 2~3회에 나누어 붓는다.
3 스크램블 후 말기 달걀이 익을 즈음 젓가락으로 휘저어 윗부분을 스크램블한 뒤 말면 모양이 예쁘고 말기도 쉽다. 조금 덜 익은 상태에서 말아야 탄탄하게 말린다.
4 달걀물로 커버링 너무 갈색이 날 때 응급조치법. 달걀말이를 살짝 든 다음 달걀물을 붓고 겉을 다시 한 번 감싼다.
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유용한 요리상식
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