유용한 요리상식

튀긴 황태와 유자의 향긋함을 살린 소스가 조화로운 황태 유자 소스 샐러드

◆ 튀긴 황태와 유자의 향긋함을 살린 소스가 조화로운 황태 유자 소스 샐러드


재료: 황태포 ½마리, 어린잎 채소 1팩, 녹말가루 ½컵, 올리브유 1큰술, 소금 약간, 식용유·물 적당량씩

준비하기: 식초 1½큰술, 유자청 1큰술, 간장 1작은술, 소금 약간

준비하기:

1 황태는 가시를 제거하고 사방 2.5㎝ 크기로 자른 뒤 물을 뿌려 촉촉하게 둔다.
2 어린잎 채소는 얼음물에 담가 싱싱하게 둔다.
3 녹말가루와 물을 2:1 분량으로 섞어 걸쭉한 농도로 만든다.
4 분량의 재료를 섞어 유자 소스를 만든다.

만들기:

1 오목한 팬에 식용유를 붓고 녹말 반죽을 넣어 떠오를 정도로 끓으면 황태에 녹말 반죽 옷을 입혀 노릇하기 튀긴 다음 종이타월에 올려 기름기를 뺀다.
2 어린잎 채소는 물기를 털고 올리브유 1큰술과 소금을 약간 뿌려 버무린다.
3 접시에 어린잎 채소를 깔고 튀긴 황태를 올린 뒤 유자 소스를 뿌린다.