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유용한 요리상식
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소금, 간장 대신 저나트륨 소스 활용 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhFGcBQ%3D&page=23
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| 소금, 간장 대신 저나트륨 소스 활용 짠맛을 대체할 다른 새로운 맛을 개발하는 것도 방법. 전문가들의 말에 따르면 짠맛을 대체하는 효과가 가장 큰 맛은 신맛과 단맛이다. 조리 시 소금과 간장의 사용량을 줄이는 대신 과일이나 채소로 만든 소스를 활용하면 적당한 양의 나트륨은 흡수하면서 음식 맛도 살릴 수 있다. 소금과 깨를 섞어 만든 깨소금을 요리에 넣는 것도 좋은 방법. 참깨의 지방 성분이 소금 입자에 기름막을 형성해 염분이 몸에 흡수되는 것을 막아 위를 편안하게 만든다. 식약청에서 제안하는 저나트륨 소스 사과 고추장_물 15g, 고추장 7.5g, 사과 50g, 설탕 2.5g, 참기름 2g 발사믹 소스_간장 1g, 올리브 오일 13g, 발사믹 식초 6g, 꿀 4g |
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