아욱 감자국
재_료
아욱 ½단, 감자 2개, 마른 새우 ¼컵, 된장·다진 마늘 1큰술씩, 고추장 3큰술, 간장 ½큰술, 굵은 파 ⅓대, 소금 적당량, 물 8컵
만_들_기
1_감자의 전분기를 빼야 국물이 맑다
감자는 껍질을 벗기고 0.2cm 두께로 썬 다음 4등분해 은행잎 모양으로 썰어 깨끗한 물에 담가 전분기를 없앤다. 감자에 전분기가 남아 있으면 국물이 걸쭉해질 수 있다.
2_아욱의 풋내 없애야 상큼한 봄맛 난다
아욱은 억센 껍질만 벗긴 다음 깨끗한 물에 주물러 씻어 풋내를 제거한 뒤 5㎝ 길이로 잘라서 준비한다. 굵은 파는 어슷썬다. 아욱은 손으로 바락바락 씻어야 특유의 풋내가 없어진다.
3_마른 새우를 볶은 후 고추장을 푼다
냄비에 마른 새우를 기름 없이 볶아 맛을 돋운 뒤 분량의 물을 붓고 된장, 고추장, 간장, 감자를 넣어 끓인다. 담백한 맛을 원한다면 된장, 간장만으로 간을 맞춘다.
4_마늘, 소금으로 간 맞추면 깔끔한 맛!
감자가 다 익으면 손질한 아욱을 넣고 마늘, 소금으로 간을 맞춘다. 아욱은 오래 끓이면 뭉그러지므로 맨 마지막에 넣어 적당히 부드러워지면 그릇에 담아 낸다.
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유용한 요리상식
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