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잡곡밥의 모든것

글쓴이: 스위티  |  날짜: 2011-02-12 조회: 3812
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpIchM%3D&page=56   복사
 
1. 콩 따로 쌀 따로 - 익지 않은 밥


잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것
충분히 불리지 않은 콩을 쌀에 넣고 밥을 지으면 콩이 딱딱해 먹지 못한다.풋콩을 제외한 모든 콩은 미리 하루 저녁 정도 불려야 한다.팥은 불리지 않고 터지지 않을 정도로 삶아서 넣는 것이 정석.
2. 밥일까 숯검뎅일까 - 검고 딱딱한 흑미밥


잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것
흑미 대 쌀의 비율은 1 대 4 이하가 적당하다.흑미의 비율이 높으면 밥 색깔이 너무 검고 밥이 부드럽지 못하다.알은 백미보다 딱딱하다.흑미를 넣을 경우,보통 쌀밥보다 물을한배정도더넣는다.압력솥에 할 때는 이보다 적게.
최적의 비율을 찾아라! 잡곡밥 잘하는 Tip


잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것

잡곡밥의 모든것
1. 이것만 기억하자,물 조절
A 찹쌀이 들어가는 밥→동량보다 적은 물
B 보리밥→씻어 동량의 물로 한번 끓인 뒤 물이 잦아들면 다시 동량의 물을 부어 밥을 짓는다.쌀 은 불려서 이때 함께 넣는다.
2. 물 조절에 곁들여 불 조절!
불 조절을 잘못하면 정확한 비율로도 진밥,된밥, 죽밥,탄밥이 연출된다.처음엔 센 불로,끓기 시 작하면 약불로 줄여 반드시 뜸을 들일 것.
3. 맛있는 잡곡밥을 의미하는 수 1/4
쌀 대 잡곡의 비율은 4 대 1 (기타 잡곡 모두)이 가장 적당하다.
4. 최적의 현미밥 요리 도구
현미밥은 압력솥에서 해야 가장 부드럽게 된다.
5. 초간편 잡곡 보관법
쌀 외의 잡곡은 충분히 불려 건진 뒤 함께 섞어 지퍼백에 넣어 냉동 보관하면 따로 불릴 필요없 이 편하다.
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