유용한 요리상식

내 생애 최고의 불고기

비장의 불고기 01

바싹불고기 by 요리 전문가 김은경

밥에 곁들이거나 상추에 싸서 먹으면 일품이에요. 양념 맛이 잘 배도록 애벌로 살짝 구운 뒤 다시 한 번 바싹 굽는 게 조리 포인트랍니다. 두 번째 구울 때 참기름과 버터를 넣어 고소한 풍미를 더하세요.

| 준비재료(4인분) | 쇠고기 등심(불고기용) 600g, 고기양념(배 ¼개, 양파 ½개, 설탕·청주 2큰술씩), 양념장(다진 대파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 1컵, 설탕 3큰술, 꿀·물엿·매실즙·화이트와인 1큰술씩, 후춧가루 약간) 6큰술, 참기름 1큰술, 버터 1작은술, 영양부추 약간

| 만들기 |

1 쇠고기는 먹기 좋게 썬다.

2 껍질 벗긴 배와 양파는 믹서에 간 뒤 설탕과 청주를 섞어 고기양념을 만든다.

3 ①의 쇠고기에 고기양념을 섞어 20~30분간 재운다.

4 대파와 마늘을 제외한 양념장 재료를 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 식힌다. 여기에 다진 대파와 마늘을 섞어 양념장을 만든다.

5 밑간한 쇠고기에 ④의 양념장을 고루 섞는다.

6 달군 팬에 ⑤를 올리고 애벌구이로 살짝 익힌 뒤 체에 밭아 국물을 따라낸다.

7 다른 팬에 참기름과 버터를 둘러 달군 뒤 ⑥의 쇠고기를 넣어 바싹 굽는다.

8 접시에 바싹 구운 쇠고기를 담고 먹기 좋게 자른 영양부추를 곁들인다.

비장의 불고기 02

뚝배기불고기 by 파워 블로거 요안나(http://blog.naver.com/hyleeyan)

국물이 자작한 불고기로 멸칫국물을 넣어 감칠맛을 더했어요. 밥을 넣어 비벼 먹으면 맛있답니다. 배즙과 양파즙으로 단맛을 내 건강에도 좋고요.

| 준비재료(2인분) | 쇠고기(불고기용) 200g, 고기양념(배즙 3큰술, 양파즙·청주 1큰술씩), 양념장(간장 4큰술, 설탕·다진 마늘 2큰술씩, 맛술·참기름 1큰술씩, 깨소금 ½큰술, 후춧가루 약간), 멸칫국물(멸치 ½줌, 다시마(5×5cm) 1장, 물 3컵) 2컵, 양파 ¼개, 당근 1-5개, 대파 ¼대, 팽이버섯 ½봉지, 불린 당면 1줌, 국간장 약간

| 만들기 |

1 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 없앤다. 쇠고기 양이 많을 때는 찬물에 잠시 담가 핏물을 뺀 뒤 조리한다.

2 쇠고기에 고기양념 재료를 섞은 뒤 1시간 정도 재운다.

3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 ②의 쇠고기에 넣어 30분 정도 재운다.

4 냄비에 멸치, 다시마, 물을 넣고 10분간 끓인 뒤 다시마는 건지고 좀더 끓여 국물만 밭는다.

5 양파와 당근은 껍질을 벗겨 채썰고, 대파는 어슷썬다.

6 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.

7 뚝배기에 ④의 멸칫국물을 붓고 ③의 쇠고기와 불린 당면을 넣어 끓인다.

8 국물이 끓기 시작하면 양파와 당근을 넣고 한소끔 끓이다가 대파와 팽이버섯을 넣고 국간장으로 간한다.

비장의 불고기 03

채소 곁들인 불고기 by 쿠킹 클래스 라퀴진

채끝등심으로 불고기를 만들면 한층 부드럽고 맛있어요. 표고버섯, 양파 등 다양한 재료를 곁들여 영양 균형도 맞출 수 있답니다.

| 준비재료(2인분) | 쇠고기 채끝등심 200g, 양념장(배즙·물 3큰술씩, 간장·다진 대파 2큰술씩, 황설탕·올리고당·청주·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 깨소금 1작은술, 참기름 ½작은술, 후춧가루 약간), 표고버섯 2개, 양파 ¼개, 통마늘 1개, 소금·식용유·잣가루 약간씩, 올리브오일 ½큰술

| 만들기 |

1 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다.

2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 쇠고기를 넣어 버무리고 30분간 재운다.

3 표고버섯은 가운데 칼집을 넣고, 양파는 0.8cm 폭의 링 모양으로 자른다.

4 통마늘은 소금물에 살짝 삶은 뒤 올리브오일을 뿌리고 180℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

5 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 센 불에서 1분간 구운 뒤 덜어낸다. 이 팬에 쇠고기를 넣어 중간 불에서 2~3분간 굽고, 표고버섯도 굽는다.

6 접시에 쇠고기와 구운 양파, 표고버섯, 마늘을 담고 잣가루를 뿌린다.