 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 유용한 요리상식 |
유용한 요리상식
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
찌개를 끓일 때 윗물을 방지하는 법 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=QkYTLUwwVTtNIxs%3D&num=EhpLeBY%3D&page=37
|
||
| 양념 재료가 가라앉고 국물이 잘 섞이지 않으면 찌개 윗부분에 맹물만 남는 ‘윗물’이 생긴다. 메주가루나 고춧가루 등 은 입자가 커서 무겁기 때문에 국물에 풀었을 때 고루 분산되지 못하고 가라앉아 국물 맛이 제대로 배지 않는 것. 이럴 때는 전분질이 많은 쌀뜨물을 넣고 열을 가하면 무거운 입자를 균일한 용액으로 만들어 윗물이 생기는 것을 방지하고 매끄러운 맛과 감촉을 더할 수 있다. 특히 된장국이나 김치찌개를 끓일 때 쌀뜨물로 끓이면 국물 맛이 한결 구수해지 고 감칠맛이 더해진다. |
| |
| 총 게시글 1,356개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 816 | 닭강정 | 아침 | 12-03-02 | 12586 |
| 815 | 만두전골 | 진달래 | 12-03-02 | 11447 |
| 814 | 우리 아이 먹을거리 만들때!!! | 마리불스르 | 12-02-07 | 32000 |
| 813 | 땅콩잼만들기 | 비올레트 | 12-01-29 | 48441 |
| 812 | 참치죽만들기 | 초록샤인 | 12-01-29 | 38603 |
| 811 | 찬밥처리하기 | 어린늑대 | 12-01-29 | 52858 |
| 810 | 둥지냉면 잘 먹는 법 | 블랙로즈 | 12-01-29 | 77261 |
| 809 | 눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔히 씻는법 | 네스다 | 12-01-29 | 286063 |
| 808 | 삭힌 홍어 드실줄 아세요? | 아이리스 | 12-01-29 | 90408 |
| 807 | 굴전에 도전해보세요 | 까꿍 | 12-01-29 | 51092 |
| 806 | 순대볶음 | 아침 | 12-01-29 | 41477 |
| 805 | 만성 피로에 좋은 음식들 | 가루 | 12-01-29 | 34306 |
| 804 | 럭셔리 고추기름 만들기 | 천칭자리 | 12-01-29 | 28827 |
| 803 | 맛내기 공식 10가지 | 쿠니 | 12-01-29 | 23888 |
| 802 | 파스타 알고먹자 | ★…행복한 ㉻루 | 12-01-29 | 20885 |
  31 32 33 34 35 36 37 38 39 40   |
 |
