유용한 요리상식

김혜자 정성김치의 백김치 by 이보은
속 노란 토종 배추와 경기도 화성의 홍고추, 충남 공주의 밤, 전남 구례의 당근, 전남 보성의 쪽파 등 100% 우리 농산물로만 담근 김치. 국내산 멸치액젓과 무, 양파, 배를 갈아 넣은 국물에 담가 백김치 자체의 단맛이 자극적이지 않고 달착지근한 것이 특징.
She Says 직접 담가 먹는 것보다 깔끔하고 시원한 맛이 더 좋아서 즐겨 먹어요. 시원한 국물은 사이다를 마시는 듯한 청량감이 좋고 오랫동안 보관해도 배추의 아삭아삭한 맛이 살아 있어요. 무엇보다 큼지막한 무, 사과, 배가 함께 들어 있어 잘게 썰어 동치미로도 먹을 수 있어서 좋아요.
Shop www.jsfoodsys.com Price 5kg 2만8천원.

유예순 김치의 깍두기 by 메이
20년 동안 푸근한 손맛으로 만들어내는 김치를 사기 위해 멀리서도 찾을 정도로 유명한 김치 전문점. 국내산 재료를 쓰는 것은 물론 손님 입맛에 따라 경상도식·전라도식·서울식 김치를 뚝딱 하고 만들어낸다. 특히 새우젓을 듬뿍 넣어 시원하고 깔끔한 맛을 살린 깍두기는 야무지고 풍부한 맛.
She Says 시판 김치 중에는 단연 최고라고 할 수 있을 정도로 모든 김치가 맛있어요. 특히 풍부하고 진한 양념이 일품인 깍두기는 설렁탕집에서 먹는 것보다 훨씬 더 맛있어요. 국물이 묽거나 달착지근하지 않고, 벌건 양념과 어우러진 무 자체의 달큰한 맛과 새우젓의 시원함이 집에서 담근 듯한 맛을 내요.
Shop 02·385-1145 Price 1kg 7천원.

현대백화점의 귀빈식품 묵은지 by 김은경
전남 해남의 된장 명인 한인자 씨가 직접 담근 김치로, 해풍을 쐬고 자란 청정 배추를 천일염으로 절이고 당근, 청각, 무와 함께 멸치젓, 멸치액젓, 새우젓을 넣어 담근 묵은지. 매년 겨울 땅속 깊이 묻어 1년 이상 숙성시킨 것으로 주문과 즉시 꺼내 보관 용기에 담아주는 것이 특징.
She Says 오랜 숙성 기간 동안 김치의 자극적인 맛이 차분하게 정리되어 깊은 맛과 장아찌 같은 감칠맛이 나요. 숨이 살아 있으면서도 아삭하기보다는 혀에 감기는 듯한 부드러운 식감이 좋답니다. 찌개나 조림을 할 때 넣으면 땀을 뻘뻘 흘리며 먹을 정도로 깊고 얼큰한 맛이 나요.
Shop guibin.puruemi.com Price 1kg 9천원.

농협하나로마트의 아름찬 묵은지 by 박연경
시드니올림픽 공식 김치로 납품했던 아름찬의 묵은지. 모든 재료는 100% 국내산으로, 전라도 순천에서 작업을 하여 땅에 묻은 뒤 8개월에서 1년의 숙성 기간을 거쳤다. 2년 이상 숙성시킨 새우젓과 멸치액젓으로 맛을 내고 화학조미료 대신 표고버섯가루로 맛을 낸 것이 특징.
She Says 국내산 배추와 고춧가루를 사용해서인지 묵은 내가 전혀 나지 않고 깊은 맛이 일품이에요. 묵혔지만 배추 숨이 살아 있고 적당히 시큼한 맛과 개운한 매운맛이 좋아요. 별다른 양념 없이도 얼큰하면서 감칠맛 나는 김치찌개를 만들 수 있고 살짝 씻어서 지져 먹으면 입맛이 절로 당기는 별미 부침개로도 즐길 수 있어요.
Shop 농협하나로마트, www.nhshopping.co.kr Price 5kg 3만3천원.

신세계백화점의 조선호텔 배추김치 by 김영빈
조선호텔 내의 레스토랑과 백화점 일부에 소량씩만 만들어 납품하는 김치로 숙성실과 냉장보관실을 따로 두어 온도 관리를 엄격히 한다. 대관령 고랭지 배추, 제주와 강원도산 무, 서해안 옹진의 까나리액젓과 황석어젓, 새우젓, 충남 안면도의 태양초 고춧가루 등 고급 재료로 담그는 것이 특징.
She Says 조선호텔 김치는 종류별로 다 맛있어요. 그중에서도 배추김치는 양념이 많이 들어갔지만 텁텁하지 않고 개운한 맛이 좋아요. 특히 잘 익어서 아삭아삭하면서도 칼국수와 함께 먹는 겉절이 같은 달착지근한 감칠맛은 밥 한 공기 뚝딱 할 정도로 입맛을 돌게 해요.
Shop 신세계백화점 본점·강남점 Price 1kg 9천원.