유용한 요리상식

재료
쪽파 400g, 고춧가루 1/2컵, 밀가루풀 1/4컵, 멸치액젓 1/4컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술

1 쪽파는 뿌리를 자르고 깨끗하게 다듬어 흐르는 물에 씻는다.
2 쪽파는 멸치액젓을 뿌려서 뒤적인 후 1시간 정도 절인다.
3 절인 쪽파를 건져내고 남은 멸치액젓에 고춧가루, 밀가루풀, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣어 양념을 준비한다.
4 쪽파에 양념을 바르듯이 버무린다.
5 통깨를 뿌려 3~4가닥씩 먹기 좋게 말아서 밀폐용기에 담는다.

1 멸치액젓으로 절이기
보통 김치를 소금에 절이는 것과 달리 파김치는 멸치액젓에 절인다. 쪽파의 알싸한 맛이 멸치액젓과 특히 잘 어울린다.

2 1컵 분량의 밀가루풀 만드는 법
냄비에 물 1컵과 다시마 1장을 넣어 팔팔 끓이다가 밀가루 2큰술을 넣고 멍울이 지지 않도록 잘 푼다. 걸쭉해질 때까지 끓여 식히면 완성.

3 절일 때 나온 국물 활용하기
쪽파를 멸치액젓에 절이면 쪽파에서 물이 나와 처음 넣은 액젓의 양보다 많은 국물이 생긴다. 여기에 갖은 양념을 넣어 잘 섞는 것이 맛의 포인트.

4 파김치 말아 담기
파김치를 밀폐용기에 돌돌 말아 담으면 나중에 김치를 꺼낼 때 편리할 뿐 아니라 접시에 담을 때에도 정갈해서 좋다. 단, 먹기 전에 돌돌 만 파김치를 가위로 한두 번 잘라 먹기 좋게 낸다.

초보 주부가 만들기 가장 쉬운 김치는 깍두기와 파김치입니다. 재료를 오래 절일 필요가 없고 양념이 간단한 데다 조리 시간이 짧기 때문인데요. 쪽파는 사시사철 나지만 가을이 제철이니 요즘 나는 쪽파로 김치를 담그는 게 가장 맛있답니다. 무도 겨울무가 가장 맛있는데 계절마다 무의 단맛, 매운맛에 차이가 많이 나 가을이나 겨울에 나는 무로 깍두기를 담그는 것이 좋아요

재료

무 1개(2kg), 쪽파 50g, 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 새우젓 3큰술, 굵은소금 6큰술, 설탕 2큰술

1 깨끗이 씻은 무를 사방 2cm 크기로 깍둑썬다.
2 1에 굵은소금 6큰술을 넣고 버무려 30분 정도 절인다.
3 쪽파는 2cm 길이로 자른다.
4 물기를 뺀 절인 무에 고춧가루를 넣고 버무려 무에 고춧가루 물을 들인다.
5 다진 새우젓, 다진 마늘, 설탕을 넣고 버무린다.
6 쪽파를 넣고 버무린 후 마무리한다.

1 좋은 무 고르기
무 전체가 새하얀 것보다는 밑동에 녹색 부분이 어느 정도 올라온 것이 좋으며 표면과 모양이 전반적으로 매끈한 것이 맛있다.

2 무 절임물 사용하기
무를 절이고 나면 물기가 생기는데 이것을 버리지 않고 무 양념에 넣어 사용하면 시원한 맛이 더해진다.

3 새우젓 다지기
새우젓을 국물만 따라 사용하다 보면 새우 건더기가 마르기 십상이다. 새우를 다지면 새우 자체에 국물이 배어나와 새우젓 그대로의 맛을 낼 수 있고 새우젓이 누렇게 마를 일도 없다.

4 무 고춧물 들이기
무에 갖은 양념을 하기 전, 고춧가루를 먼저 뿌려 손으로 버무려 붉은 물을 들이면 깔끔하고 선명한 깍두기를 만들 수 있다.