유용한 요리상식

반찬 대신, 맛 쌈장

1 볶은쇠고기고추장

재료

쇠고기(우둔살 또는 홍두깨살) 300g, 대파 2대, 고추장 ½컵, 참기름·올리고당 1큰술씩, 고기양념(청주 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·후춧가루 ¼작은술씩)

만들기

1 쇠고기는 얄팍하게 저민 후 칼로 곱게 다진다. 대파는 송송 썬다.

2 고기양념에 ①의 고기를 넣어 조물조물 무친다.

3 프라이팬에 참기름을 두르고 ①의 대파를 볶다가 향이 나면 쇠고기를 넣어 볶는다.

4 ③의 고기가 익으면 고추장을 넣어 섞고 올리고당을 넣어 버무린 후 식힌다.

　

2 표고버섯막장

재료

된장 2큰술, 생표고버섯 3장, 양파 ½개, 쌀뜨물 1컵, 꿀 1작은술

만들기

1 생표고버섯은 물에 씻어 기둥을 떼어내고 잘게 다지고, 양파는 굵게 다진다.

2 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 된장을 푼 후에 ①의 양파, 생표고버섯을 넣고 끓인다.

3 ②의 된장을 국물이 잦아들 정도로 오래 끓이다가 꿀을 넣어 짠맛을 없앤 후 거품을 걷어가면서 바특하게 완성한다.

　

3 대합살쌈장

재료

된장·고추장 ½큰술씩, 대합살 100g, 쌀뜨물 1컵, 청주 1큰술, 꿀 1작은술, 풋마늘 ½개, 청양고추 1개

만들기

1 쌀뜨물에 청주를 넣고 끓여 대합살을 삶아 건진 후 국물은 그대로 두고 대합살은 다진다.

2 ①의 대합살 삶은 국물에 된장과 고추장을 풀고 은근하게 끓여 걸쭉한 장물을 만든다.

3 ②의 장물에 다진 대합살, 송송 썬 풋마늘과 청양고추를 넣고 버무린 후 꿀을 더해 맛을 낸다.

　

4 참치고추장쌈장

재료

통조림 참치(230g) 1개, 다진 마늘 1작은술, 마른 홍고추 1개, 깨소금·올리고당 1큰술씩, 고추장 ½컵, 쪽파 2뿌리

1 통조림 참치는 체에 밭쳐 자연스럽게 기름이 빠지도록 잠시 둔다.

2 마른 홍고추는 잘게 자르고 쪽파는 송송 썬다.

3 프라이팬에 기름 뺀 참치와 다진 마늘, 마른 홍고추를 볶다가 고추장과 올리고당을 넣어 잘 섞은 다음 불에서 내려 쪽파와 깨소금으로 버무린다.

　

5 날치알레몬쌈장

재료

날치알 5큰술, 레몬즙 2큰술, 오이·양파 ½개씩, 고추장 ½컵, 올리고당·청주 1큰술씩, 소금 약간

만들기

1 생수 1컵에 청주를 풀고 날치알을 헹궈 건져 물기를 뺀다.

2 오이는 반으로 갈라 씨를 긁어내고 잘게 다져 약간의 소금을 뿌려 절인 후 손으로 꽉 짜서 물기를 뺀다. 양파는 잘게 다진다.

3 볼에 ②의 다진 양파, 오이를 담고 고추장, 레몬즙, 올리고당을 차례로 넣어 잘 섞은 후 마지막으로 날치알을 넣어 버무린다.

　

6 견과류콩가루쌈장

재료

된장 2큰술, 콩가루 ¼컵, 쌀뜨물 ½컵, 굵게 다진 호두·땅콩 2큰술씩, 잣 1큰술

만들기

1 냄비에 쌀뜨물을 붓고 콩가루를 넣어 멍울 없이 푼다. 여기에 된장을 풀어 중간 불로 은근하게 끓인다.

2 ①의 장물이 걸쭉해지면 불에서 내려 굵게 다진 호두와 땅콩, 고깔을 뗀 잣을 넣고 버무린다.

　

7 오징어매운쌈장

재료

물오징어 1마리, 고추장 ½컵, 쌀조청 1½큰술, 레몬즙·청주 1큰술씩, 쪽파 2뿌리, 붉은고추 1개, 소금 약간

만들기

1 물오징어는 내장을 뺀 후 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소금과 청주를 넣고 데친 다음 식힌다.

2 ①의 오징어를 잘게 다진다. 쪽파는 송송 썰고 붉은 고추는 씨째 곱게 다진다.

3 볼에 ②의 다진 오징어, 쪽파, 고추를 담고 고추장으로 버무려 고루 섞이면 레몬즙과 쌀조청을 더해 맛을 낸다.