유용한 요리상식

갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 양념장 2011-04-15

재료 마른 김 1장, 날치알젓 또는 관자젓갈 적당량

만들기

1. 김은 1/4 크기로 잘라둔다. 마른 김을 그대로 사용하는 것이 포인트.

2. 김에 생선을 올리고 젓갈을 올려 먹는다.


2 요리연구가 김영빈의 먹갈치구이

“갈치를 포 떠서 하루 정도 꾸덕하게 말린 다음 굽거나 쪄 먹으면 맛있어요. 시중에 판매하는 갈치포는 조미료가 엄청 많이 들어 있어 어머니는 먹갈치를 직접 사다가 포를 떠서 구워주셨지요. 청양고추에 간장을 자작하게 부어 만든 청양고추초간장소스를 곁들이면 매콤하고 칼칼해 생선의 감칠맛을 더해준답니다. 비린내도 상쇄시켜 주고요.”

+Sauce Recipe ▶ 청양고추초간장소스

재료 청양고추 4~5개, 간장 2큰술, 국간장 1작은술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2작은술

만들기

1. 청양고추는 송송 썬다.

2. 나머지 재료를 고루 섞은 후 ①의 고추에 붓고 반나절 정도 두어 고추가 푹 절여지도록 한다.


3 푸드 스타일리스트 메이의 삼치구이

“생선을 하루 정도 말리면 겉면이 쫀득하게 말라 구울 때 생선살이 잘 부서지지 않는답니다. 구운 생선을 색다르게 즐기고 싶다면, 와사비 간장 대신 일본식 곁들이 장인 무 간장을 곁들여보세요. 곱게 간 무에 간장을 살짝 뿌려 내는 것으로, 시원하고 깔끔한 맛이 일품입니다.”

+Sauce Recipe ▶ 무와사비간장

재료 무 1토막, 간장 2~3방울

만들기

1. 무는 곱게 간 다음 물기를 꼭 짠다.

2. ①에 간장을 살짝 뿌린다.