1 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불린 뒤 체를 받쳐 물기를 빼고 면보에 고루 펼쳐 물기를 완전히 뺀다. 믹서에 불린 멥쌀을 넣고 소금으로 간해 가루를 낸다. 떡 재료상에서 멥쌀가루를 구입하거나 방앗간에 부탁해 준비할 수도 있다.
2 멥쌀가루 300g에 쑥가루와 데친 쑥을 잘게 다져 넣고 손으로 비벼 고루 섞은 다음 황설탕 3큰술을 넣고 한 번 더 잘 섞는다.
3 멥쌀가루 100g에 물을 2큰술 더하고 황설탕 1큰술을 넣어 고루 섞는다.
4 멥쌀가루 100g에 코코아가루와 황설탕 1큰술을 넣고 고루 섞는다.
5 ②~④의 가루를 찔 찜기나 시루를 3개 준비한 뒤 각각 시루밑(물기를 꼭 짠 천이나 고운망사 또는 한지)을 깔고 물을 뿌린다.
6 한 찜기(또는 시루)에는 ②의 쑥가루를 대강 뿌려서 안친다.
7 다른 한 찜기(또는 시루)에는 ③의 가루를 멍울멍울한 상태 그대로 안친다.
8 나머지 한 찜기(또는 시루)에 원형 틀을 놓고 그 안에 ④의 코코아가루를 2㎝ 두께로 안친다.
9 김이 오른 찜통에 ⑥~⑧의 찜기나 시루를 각각 올리고 25분 정도 충분히 찐다. 이때 시루 안에 물기가 떨어지면 모양이 곱지 않으므로 마른 면보로 덮는다.
10 ⑦의 흰 반죽 상태로 찐 설기를 손으로 으깨 탄력이 생길 때까지 치대어 한 덩어리로 매끈하게 절편을 만든 다음 5개로 나누어 각각 색을 들인다.
11 접시에 둥글게 찐 코코아설기를 올리고 그 위에 쑥설기를 손으로 대강 조각조각 잘라내 나무 모양이 되도록 차곡차곡 올린다. 떡이 굳기 전에 ⑩의 색 절편을 취향대로 붙인다.
tip 사탕 & 별 모양 절편 만들기 흰색 절편과 색을 들인 절편을 갸름하게 모양을 만들어 겹친 다음 도마에 올리고 손으로 굴려 길게 늘인다. 늘이는 도중에 양끝을 반대 방향으로 틀어서 꽈배기 형태가 되면 그 상태에서 양쪽으로 좀 더 늘려서 모양을 잡은 다음 가느다란 젓가락이나 나무꼬치로 작은 알갱이 모양이 나도록 굴려서 떼어낸다. 가운데를 꼭 누르면 사탕 모양이 완성된다. 별 모양은 별 모양 틀로 절편을 찍어서 나무 위에 올린다.
◆ 우리 떡 카페, 동병상련
성북동에 위치한 떡 카페 '동병상련'. '다 함께 항상 떡을 사랑하자'는 뜻으로 우리 떡 전문가 박경미 요리사가 우리 떡의 다양함을 알리고 떡의 새로운 정의를 실현하는 곳이다. 건강을 지켜주는 자연 재료만을 사용하며 명절이나 특별한 날뿐 아니라 일상생활에서도 떡을 즐길 수 있도록 노력하는 떡 카페로 한국식 디저트 클래스를 진행하기도 한다.
동병상련 한국식 디저트 클래스
'떡디자인반' 떡에 관한 이론과 실기를 포함한 쿠킹 클래스. 떡케이크의 기초적인 디자인부터 행사떡, 계절감을 살린 미니떡케이크, 반죽을 이용한 꽃과 벌레 등 데커레이션 테크닉 등을 배울 수 있다. 매주 1회 총 8회 수업, 금요일 오후 3시~5시, 오후 6시~8시 두 타임이 있다.
카페 영업시간 평일 오전 9시~오후 8시, 토요일 오전 9시~오후 6시, 일요일 및 공휴일 오전 9시~오후 1시 문의 02-391-0077 www.ddock.co.kr
동병상련 박경미 대표는…
궁중음식연구원을 수료하고 개발실장을 지낸 박 대표는 1994년 무형문화재 전수자로 지정된 이후 2004년 국가중요무형문화재 제38호 '조선왕조궁중음식'을 이수했다. 전통 후식 문화를 고수하면서 쉽고 간단하게 즐길 수 있는 메뉴 개발은 물론 알찬 내용의 쿠킹 클래스 등으로 한식 대중화에 앞장서고 있다.
에디터 | 신민주 / 사진 | 신지연
요리 & 도움말 | 박경미(동병상련 대표 02-391-0077 www.ddock.co.kr)
깔끔한 디저트 만들기
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