요리와 생활정보

윤정진 셰프의 로컬 푸드 [대게된장칼국수

이맘때쯤이면 동해 앞바다는 대게잡이 배로 활기가 넘칩니다. 대게잡이 배의 어부들은 대게의 다리가 떨어져 하품으로 팔지 못하는 것들을 모아 된장국을 끓여 먹기도 해요. 많은 재료를 넣지 않지만, 물이 오를 대로 올라 달콤한 살이 꽉 차 있는 대게를 된장국에 넣어 끓이면 게 특유의 감칠맛으로 입맛을 사로잡습니다. 그 국물에 칼국수를 넣으면 별미가 따로 없지요."

　

대게된장칼국수

조리시간

 30min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 하

재료

삶은 대게 1마리(2kg), 애호박·감자 1개씩, 청양고추 2개, 된장 10큰술, 칼국수 400g

멸치다시마국물: 멸치 200g, 다시마 10cm 길이 1장, 북어대가리 1개, 마늘 10쪽, 대파 1대, 양파 ½개, 물 3L

1. 대게는 삶은 것을 구입해 몸통은 6등분 정도로 자르고, 다리 살은 발라낸다. 애호박과 감자는 2cm 두께의 반달 모양으로 썬다. 청양고추는 어슷 썬다.

2. 냄비에 멸치다시마국물 재료를 모두 넣고 끓이다가 끓기 시작한 시점에서 8분 후에 다시마를 건져내고 15분 후에 멸치와 나머지 재료를 건져낸다.

3. 손질한 대게와 된장을 육수에 풀어 끓인다.

4. 국물에 게 맛이 우러나면 감자를 넣고 끓이다가 애호박을 넣는다.

5. 애호박이 살짝 익으면 칼국수면을 넣고 삶다가 마지막에 청양고추를 넣어 얼큰하게 끓여낸다.