요리와 생활정보

우리나라 사람들은 어떤 생선이든 자연산이 제일이라는 인식을 가지고 있지만,

전문가들은 수입 연어의 경우 자연산보다 양식 연어를 선택할 것을 권한다.

수입되는 자연산 연어는 포획 후 급속 냉동된 상태로 운반되지만,

포획 시기를 조절할 수 있는 양식 연어는 냉장 상태의 생물로 수입된다.

신선도와 조리 면에서 양식 연어가 낫다는 뜻. 또 연어를 고를 때는

냉장, 냉동, 훈제 상태에 따라 품질을 다르게 판단해야 한다.

 냉장 연어는 비늘 손상도를 보고 손가락으로 눌렀을 때 살이 튕겨져 나오는 것이 좋은 제품.

냉동 연어는 제대로 포장하지 않으면 일정 부위가 동상에 걸릴 수 있으니 포장 상태를 확인한다.

훈제 연어는 냉동 보관 기간이 두 달을 넘기지 않았는지 확인하고

개봉 후 지나치게 끈적이면 오래된 제품이니 주의할 것.

 

 

구입 후 유통 기한 안에 연어 요리를 해 먹을 때는 냉장 보관하고,

3일 이상 보관할 때는 한 번에 요리할 만큼의 양을 소포장으로 나눠 냉동시킨다.

냉동시킨 연어를 해동할 때는 흐르는 물에 봉지째 담가 자연 해동시켜야 살이 부서지지 않는다.

또한 육질을 보호하고 수분 증발을 막으려면

냉장고에서 녹이되 0~2℃를 유지하고 가끔씩 뒤집어 준다.

해동 후 비린내가 심할 때는 레몬즙을 살짝 뿌리거나 청주 등을 한 큰술 뿌려 냄새를 제거하고