 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxE%3D&page=272
|
||
| 노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.
  귤껍질_ 채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다. 맛술_ 생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
 석쇠_ 석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.
 1 손질하기 비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다. 2 소금 뿌리기 소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.  3 밀가루 덧입히기 밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다. 4 달군 팬에, 기름은 넉넉히 미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 신종인플루엔자의 역습에 대처한다! | 조회: 15326 |
| 2009년 가을 온 국민을 공포에 몰아넣었던 신종플루 가 올해도 서서히 두각을 드러내고 있다. 강력한 전염성에 합병증을 유발하는 신종인플루엔자를 피하는 최고의 비법은 면역력... | ||
| [ 아카시아 | 2011-02-07 ] | ||
 | 신혼의 아침 식사, 내게 맡겨라 | 조회: 15030 |
| 시간이 없다는 이유로 아침을 거르는 신혼부부는 주목. 빠른 조리 시간, 업그레이드된 기능으로 아침 식사를 든든하게 챙겨주는 기특한 소형 가전들이 여기 있다. 1단계별 굽기... | ||
| [ 츠키나 | 2011-02-07 ] | ||
 | 건강한 밥상을 위한 쌀10ㆍ빵10 | 조회: 14850 |
| 결혼 후 밥상은 오롯이 부부의 몫. 두 사람의 입맛과 건강을 모두 만족시키는 밥상을 차리고 싶다면 오늘부터 조금 더 깐깐해지자. 온ㆍ오프 라인 백화점 식품매장과 마트 등에... | ||
| [ 루베트 | 2011-02-07 ] | ||
 | 한식에 어울리는 와인 찾기 | 조회: 14570 |
| 이제는 일상에서 와인을 즐기는 분위기로 소비자 트렌드가 바뀌었다. 우리 한식과 와인의 퍼펙트 매칭을 소개한다. ◆ 갈비찜 단맛이 강한 간장소스로 만든 고기요리... | ||
| [ 블랙로즈 | 2011-02-07 ] | ||
 | 배려와 치유의 음식 죽 이야기 | 조회: 14437 |
| 한국인에게 죽은 적은 양의 곡식으로 배를 불려주는 고마운 서민 음식이자 권세를 누리는 귀족들에겐 입맛을 살려주는 귀한 음식이기도 했다. 또 젖을 뗀 갓난아기의 생애 첫 식사이... | ||
| [ 햇님 | 2011-02-07 ] | ||
 | 딱 10분, 밑간의 비밀 - 볶음 | 조회: 13723 |
| 채소를 이용한 볶음의 경우 밑간을 하는 것이 낯설 수 있다. 하지만 유독 맛이 잘 배지 않는 브로콜리나 마늘종, 혹은 쉽게 무르는 호박 등의 재료는 밑간을 함으로써 풍성한 맛... | ||
| [ 스마일걸 | 2011-02-07 ] | ||
  271 272 273 274 275 276 277 278 279 280   |
 |
