|
|
갈치vs삼치vs고등어, 구이의 기술 - 구이의 기본 |
| 글쓴이: 햇살 | 날짜: 2011-10-31 |
조회: 2584 |
|
|
|
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EBlPcxE%3D&page=96
|
| 노릇노릇 바삭바삭한 갈치, 속살까지 촉촉한 삼치, 비린내 없이 고소한 고등어 등 생선 삼총사의 기본 굽는 방법부터 곁들이는 양념까지 차근차근 배워보는 페이지.
귤껍질_ 채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다.
맛술_ 생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
우유_ 생선을 굽기 전 우유에 30분간 담가두면 냄새가 사라진다. 쌀뜨물에 담가두어도 같은 효과를 볼 수 있다.
레몬즙_ 생선을 굽기 전, 또는 구운 후에 레몬즙을 뿌려주면 비린 맛과 냄새를 없앨 수 있다.
석쇠_ 석쇠를 이용하면 웬만한 생선은 모양 그대로 예쁘게 구울 수 있다.
종이 포일_ 팬 위에 종이 포일을 올리고 그 위에 생선을 구우면 타거나 눌어붙지 않고, 기름의 양도 줄일 수 있다. 종이 포일로 생선을 감싼 후 굽는 것도 방법.
키친타월_ 생선을 구울 때 위에 덮으면 기름이 밖으로 튀는 것을 막아준다.
1 손질하기
비늘을 벗기고 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻을 것. 특히 갈치의 은색 비늘은 소화를 방해하므로 칼로 두세 번 가볍게 긁어 없애는 것이 좋다. 삼치나 고등어처럼 두꺼운 생선은 속까지 고루 익히기 어려우므로 두께에 따라 토막 낸 후 굽는다.
2 소금 뿌리기
소금은 단백질을 응고시켜 생선살이 단단해지도록 돕는 역할을 한다. 생선 무게의 2~3% 정도가 적당한 소금의 양. 1~2시간 두면 수분이 빠져나오면서 비린 맛도 함께 빠진다.
3 밀가루 덧입히기
밀가루를 입힌 다음 가볍게 털어내고 굽는다. 생선 겉면의 물기를 없애 기름이 사방으로 튀는 것을 막고 팬에 달라 붙는 것 또한 방지해주는 역할을 한다.
4 달군 팬에, 기름은 넉넉히
미리 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 구워야 생선살이 눌어붙거나 부스러지지 않는다. 콩기름 외에도 포도씨유처럼 발화점이 높은 것이 구이에 적당한 기름. 높은 온도에서 생선의 겉면을 코팅한 다음 불을 줄여 익히면 촉촉하고 고소한 풍미가 유지된다.
|
| |  | 당근 컵케이크 | 조회: 2186 | | | 당근 컵케이크재료밀가루 200g, 달걀 2개, 당근 1/2개, 생크림 250ml, 우유 120g, 설탕 100g, 버터 80g, 노랑 천연 색소·빨강 천연 색소 약간씩, 실... | | | [ 달님 | 2013-04-19 ] | | | |  | 오이 달걀 참깨롤 | 조회: 1887 | | | 오이 달걀 참깨롤재료밥 2공기, 달걀 8개, 오이 1개, 레몬즙 1큰술, 참기름·참깨·검은깨·소금 약간씩, 식용유 적당량만들기1 볼에 달걀을 풀어 넣고 소금으로 간해 잘... | | | [ 비올레트 | 2013-04-19 ] | | | |  | 허브 양갈비스테이크 | 조회: 1714 | | | 허브 양갈비스테이크재료양갈비 8조각, 레드와인 8큰술, 바질·세이지 2, 3잎씩, 껍질콩 10개, 올리브유 적당량, 통후추·소금 약간씩 소스발사믹식초 2큰술, 설탕 1... | | | [ 앙큼꼬마 | 2013-04-19 ] | | | |  | 골드키위샐러드드레싱으로 만든 찹스테이크 | 조회: 10243 | | | ◎ 골드키위샐러드드레싱으로 만든 찹스테이크술안주는 물론 반찬으로도 손색없어 집들이 음식으로 인기 만점이다. 육질을 부드럽게 만드는 비결은 키위소스인데, 이는 키위에 단백질... | | | [ 아인 | 2013-03-22 ] | | | |  | 레몬·유자샐러드드레싱을 곁들인 토마토해물샐러드 | 조회: 7118 | | | ◎ 레몬·유자샐러드드레싱을 곁들인 토마토해물샐러드\입맛을 개운하게 해 어느 요리와도 잘 어울리는 샐러드는 손님 초대요리의 기본 메뉴. 남녀노소 누구나 좋아하는 해물샐러드... | | | [ 눈꽃 | 2013-03-22 ] | | | |  | 우유 카스텔라와 설탕 뿌린 토마토 간식 | 조회: 5667 | | | 우유 카스텔라와 설탕 뿌린 토마토 간식_ 영화 ‘국가대표’ 중에서 진행자_ “어렸을 때 기억이나 어머니에 대한 추억이 있으시면 말씀해 주세요.”차헌태_ “하... | | | [ 월하 | 2013-03-22 ] | | | |
|
|
요리와 생활정보
91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 
