◆ 뇌 기능을 향상시키는 < 콩 >
서리태, 밤콩, 쥐눈이콩, 강낭콩, 팥, 녹두 등 종류가 다양하고 쉽게 구할 수 있어 요리의 활용도가 높은 콩은 양질의 단백질을 함유한 식품으로 잘 알려져 있다. 콩 속의 '콜린'이라는 물질은 아미노산의 일종인데 엄마 배 속에서부터 죽을 때까지 우리 뇌를 보호하는 물질로 많이 섭취할수록 뇌의 줄기세포가 증가하면서 뇌 기능을 향상시킨다. 또한 콩밥이나 콩조림, 두부, 된장 등 콩을 활용한 음식은 포도당 흡수를 서서히 진행시키고 혈당이 꾸준히 지속되어 두뇌 활동을 왕성하게 하는 데 도움이 되며 포만감이 오래 지속되어 불필요한 간식 섭취를 줄여준다. 그 외 탄수화물도 풍부하고 섬유소도 많아 소아 청소년기 아이들에게 꼭 필요한 식품이지만 아이들이 기피하는 식품 중 하나다.
아이들이 콩과 친숙해지려면 어렸을 적부터 엄마와 함께 콩을 까고 놀잇감으로 활용하는 등 간접 경험으로 친숙하게 해 자연스럽게 콩 음식에 대한 거부감을 줄인다. 콩에 함유된 사포닌은 몸속의 요오드를 몸 밖으로 밀어내는 성질이 있으므로 요오드가 풍부한 해조류를 함께 먹으면 좋다.
녹두주먹밥
조리시간: 1hr | 재료분량: 2인분 | 난이도: 중
재료
녹두·쌀 150g씩, 다진 쇠고기 100g, 물 2¼컵, 참기름·깨소금·식용유 약간씩
쇠고기 양념
간장 3큰술, 설탕 2큰술, 참기름 ½큰술, 다진 마늘 ½작은술
1 녹두는 블렌더에 굵직하게 갈고 쌀과 섞어 씻은 다음 분량의 물을 부어 녹두밥을 짓는다.
2 다진 쇠고기는 분량의 쇠고기 양념을 넣어 섞은 뒤 달군 프라이팬에 식용유를 약간 둘러 볶는다.
3 ①의 녹두밥을 한 김 식힌 후 참기름과 깨소금으로 심심하게 간을 한다.
4 ③의 밥을 한입에 먹기 좋게 뭉친 뒤 홈을 내고 볶은 쇠고기를 넣은 다음 동그란 주먹밥을 만든다.
tip
쇠고기를 양념할 때 간장의 양을 줄이고 고추장을 약간 넣으면 매콤하고 깔끔한 맛을 즐길 수 있다. 녹두는 해조류와 궁합이 좋으니 주먹밥에 김가루를 더하거나 또는 미역국을 곁들여 먹으면 좋다.
그 외 추천 메뉴: 콩비지김치빈대떡, 두부호두칠리강정, 검은콩튀김
◆ 소아 비만을 예방하는 < 버섯 >
불로장생의 명약이라 알려진 버섯은 종류에 따라 그 효능이 조금씩 다르지만 대부분 비타민, 미네랄, 단백질, 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮아 비만 이나 변비 등을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
최근 패스트푸드로 인해 소아와 청소년 비만이 상당히 증가하고 있는 추세다. 청소년 비만의 80%가 성인비만으로 이어지고 고혈압이나 심장질환의 원인이 되므로 반드시 예방이 필요하다. 버섯에는 혈액 중의 콜레스테롤을 감소시키는 구아닐산이 함유되어 있어 비만을 막는 데 도움이 된다. 버섯을 조리할 때 특유의 향과 맛을 살리려면 양념을 많이 하지 않고, 국이나 찌개에 넣을 때는 마지막에 넣는 것이 좋다. 녹황색채소와 함께 조리하면 버섯에 부족한 비타민 A와 C를 보완할 수 있다.
새송이고구마튀김
조리시간: 30min | 재료분량: 2인분 | 난이도: 하
재료
고구마(큰 것)·새송이버섯 1개씩, 당근 ½개, 튀김가루 2컵, 물 1컵, 밀가루 3큰술, 튀김기름 적당량
1 고구마는 필러로 껍질을 벗기고 0.5×0.5×7cm 크기의 스틱 모양으로 썬 후 찬물에 담가 녹말기를 뺀다.
2 새송이버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻고 고구마와 비슷한 크기로 썬다.
3 당근은 0.3×0.3×7cm 크기로 썬다.
4 ①의 고구마는 흐르는 물에 두 번 정도 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5 고구마와 새송이버섯, 당근을 볼에 담고 밀가루를 뿌려 고루 섞는다.
6 분량의 튀김가루와 물을 섞어 튀김반죽을 만든다.
7 ⑤의 준비한 재료에 튀김반죽을 입히고 고구마, 새송이버섯, 당근 스틱을 한 개씩 모아 180℃로 예열한 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
tip
고구마, 버섯, 당근은 굵직하게 썰어 재료 본연의 맛을 느낄 수 있게 한다. 아이가 좋아하지 않는 채소를 작게 썰어 넣는 것도 좋은 방법이다. 재료에 가볍게 밀가루를 묻힌 다음 튀김옷을 입혀야 튀김옷이 잘 입혀진다.
그 외 추천 메뉴: 새송이스파게티, 양송이오믈렛, 버섯패티햄버거, 영지꿀차
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