요리와 생활정보

about paprika

파프리카(paprika)란 말은 희랍어에서 유래한 말로 유럽에서는 모든 고추류를 통칭한다.

중남미가 원산지로 가지과, 고추과에 속하는데 고추와 피망의 한 종류로 빨강, 노랑, 주황, 초록, 보라, 흰색, 갈색, 검은색 8가지가 있으며 국내에서는 빨강과 노랑이 가장 흔하다.

채소 중에서 비타민 C 함유량이 단연 최고다. 영양성분은 피망과 거의 비슷하나 과육이 두꺼워서 가열을 해도 비타민 C가 잘 파괴되지 않는다는 장점이 있다.

◆ 파프리카의 대표적인 효능

1 성장 촉진과 노화 예방
파프리카의 대표적인 성분이라 할 수 있는 리코펜은 노화를 촉진시키는 활성산소를 없애는 항산화작용을 한다. 때문에 노화 예방에 뛰어나며 칼슘과 인 성분도 풍부해 성장기 어린이나 골다공증이 우려되는 성인들의 건강에도 좋다.

2 풍부한 비타민으로 면역력 증강
파프리카는 딸기의 2배, 오렌지의 4배, 키위의 6배, 사과의 41배에 달하는 비타민 C를 함유하고 있다. 한국인의 1일 영양권장량(30~49세 여자 기준)으로 비타민 C 함유량은 빨강 파프리카 ¼쪽, 비타민 A는 빨강 파프리카 1개를 볶아 먹었을 경우 하루 필요량을 충족시킬 수 있다. 이처럼 비타민이 풍부해 면역력을 키워 우리 몸을 각종 질병으로부터 보호한다.

3 혈액순환을 도와 각종 성인병 예방
파프리카 특유의 냄새를 내는 '피라진' 성분은 혈액이 응고되는 것을 방지하는 작용으로 혈액순환을 원활하게 해줘 고혈압, 심근경색, 뇌경색 등을 예방한다.

4 피부미용과 다이어트에 효과적
사과의 ⅓에 달하는 칼로리를 가진 파프리카는 다이어트 식품으로도 각광받고 있다. 섬유질이 풍부해 소화를 촉진하고 장운동을 도와 노폐물 배출에도 좋다. 또한 비타민, 베타카로틴 등의 영양성분이 멜라닌 색소 생성을 억제하여 피부의 잡티를 없애줘 미백효과를 낸다.

◆ 색깔마다 각각 다른 성분

·빨강
파프리카 리코펜 광합성을 통해 생성되며 채소와 과일을 크게 자라게 해주면서 초록에서 빨강으로 변화시킨다. 리코펜은 비타민 E의 100배, 카로틴의 2배 이상의 항산화효과를 가져 노화 방지, 암 예방 등에 효과적이다. 캡산틴 카로티노이드의 일종으로 리코펜 못지않은 황산화 작용을 지녀 각종 암이나 동맥경화 등을 예방하는 효과가 있다. 또한 멜라닌 색소의 생성을 억제하고 지방 대사를 촉진시켜 피부미용과 노화 방지 효과를 기대할 수 있다.

·노랑
파프리카 플라보노이드 모세혈관의 벽을 강화하고 혈액순환을 촉진시키는 작용을 한다. 항산화작용, 고혈압 예방, 비타민 C의 흡수를 촉진시키는 등의 효과가 있다.

·루테인
카로티노이드의 일종으로 노화로 인한 시력 저하를 예방하고 암 예방, 동맥경화 예방, 폐 기능 향상 등의 기능을 한다.

·주황
파프리카 프로비타민 A 빨강과 노랑의 색소인 카로티노이드 중에서도 체내에서 비타민 A로 변환되는 알파카로틴, 베타카로틴, 크립토잔틴 등을 함유하고 있다. 소장에서 비타민 A로 변환되며 비타민 A의 기능과 함께 콜레스테롤 조절을 한다. 제아잔틴 항산화작용을 하는 카로티노이드의 일종. 인체에서는 주로 망막에 존재하면서 망막을 보호하고 백내장과 같이 노화에 동반되는 안과 질병을 예방하고 눈의 피로를 줄여준다.

　

◆ 더 건강하게 먹는 방법

01 기름에 볶아 먹는다
기름에 조리할 경우 비타민 A의 흡수를 돕는다. 특히 가열해도 비타민이 적게 파괴되므로 기름에 살짝 볶아 파스타, 볶음밥 등에 넣어 먹으면 좋다.

02 식초에 절여 피클로 먹는다
아삭한 식감이 좋은 파프리카는 피클로 먹어도 좋다. 알록달록한 색감이 식욕을 자극해 입맛을 돋우고 육류 등을 먹을 때 부족한 영양분도 보완해준다.

03 생으로 샐러드로 즐긴다
아삭하고 달콤한 맛을 지녀 생으로 먹어도 부담 없고 샐러드 재료로도 좋다. 브로콜리, 양상추, 치커리, 로메인 등의 채소류와 곁들여 샐러드를 만든다. 감자를 으깨 만드는 샐러드에 잘게 다져 넣어도 씹는 맛이 좋다. 프렌치드레싱, 발사믹드레싱, 참깨드레싱, 마요네즈 등 어떤 드레싱과도 잘 어울리므로 다양한 샐러드에 곁들이기 좋다.

04 소스로 만든다
파프리카, 토마토, 양파를 함께 소스로 만들면 항산화작용이 더욱 높아진다. 통째 불에 구워 껍질을 벗기고 씨를 발라내 손질한 파프리카(1개)와 토마토(½개), 양파(½개), 마늘(1쪽), 올리브유(2큰술), 맛술(2큰술)을 한데 넣고 믹서에 간다. 이것을 냄비에 붓고 약한 불에서 끓여 소금으로 간한다. 파스타를 만들거나 빵을 찍어 먹는 등의 디핑소스로 활용하면 좋다.

05 주스로 만들어 먹는다
수분이 많은데다 단맛이 있어 주스로 만들기에 적합하다. 다양한 채소나 과일과 함께 갈아서 주스로 즐겨도 좋고, 색깔에 따라 다른 영양 성분을 지니므로 빨강, 노랑, 주황 3가지 컬러의 파프리카를 함께 갈아 마셔도 좋다.

·빨강 파프리카+사과
_ 파프리카(6g)와 사과(120g)를 물(100ml)과 함께 믹서에 갈아 마신다. 칼륨이 풍부해 몸속에 남아 있는 염분을 배출시키고 풍부한 식이섬유가 장을 깨끗하게 만든다.

·노랑 파프리카+파인애플
_ 노랑 파프리카(12g), 파인애플(120g)을 물(80ml)과 함께 믹서에 갈아 마신다. 파프리카의 비타민과 함께 파인애플의 새콤달콤한 맛이 에너지를 주고 피로를 풀어준다.

·주황 파프리카+당근+오렌지
_ 주황 파프리카(35g), 당근(15g), 오렌지(100g), 물(50ml)를 믹서에 갈아 마신다. 식이섬유가 풍부하며 파프리카와 당근의 카로틴이 피부를 촉촉하고 탄력 있게 만든다. 주황 파프리카는 냄새가 적고 과일 같은 단맛을 내기 때문에 주스로 갈아 마시기 가장 좋다.

◆ 좋은 파프리카 고르기

전체적으로 색깔이 고르고 짙은 것, 윤기가 흐르고 탱탱한 것을 고른다. 꼭지 부분은 선명한 녹색을 띠며 싱싱해야 한다. 품종 고유 특성대로 착색 상태가 좋고 색깔이 선명한 것이 좋다. 비닐하우스에서 재배한 상품은 전반적으로 껍질이 얇으며 육질이 부드럽다.

더운 여름철에 수확한 상품이나 수확 후 장시간 경과한 것은 꼭지 부분부터 부패하므로 주의하고 과실이 단단하지 못하면 숙기를 놓쳐서 수확한 것이거나 오래된 것이다. 착색이 완전하지 못하거나 얼룩덜룩한 것도 좋지 않다. 이런 것은 미숙과이거나 병해충의 피해를 입은 것일 확률이 많다.

파프리카 VS 미니파프리카
미니파프리카는 일반 파프리카의 장점을 살리고 단점을 보완한 것이다. 크기가 작아 보관이 쉬우며 일반 파프리카에 비해 물러지는 정도가 덜해 신선함이 오래 유지된다. 미니파프리카의 앙증맞은 모양새를 살려 요리하면 식감을 자극하는 예쁜 요리를 만들 수 있다.

피망과 어떻게 다른가?
파프리카는 피망과 비슷한 모양을 가졌다. 유럽산 고추로서 피망보다 크기가 크고(180~260g/EA), 과육이 두터우며(6~10mm) 독특하고 싱그러운 향과 단맛(당도7~11)이 특징이다. 빨강, 노랑, 주황, 보라, 초록 등 피망보다 훨씬 다양한 색깔이 있다. 특히 오렌지의 3배에 가까운 비타민 C를 함유하고 있다. 파프리카는 피망보다 2.5배 무거우며 매운맛이 없다. 피망보다 색깔이 훨씬 곱고 선명하며 두껍고 부드러운 질감과 맛이 달짝지근해 생으로 먹어도 맛있다.