요리와 생활정보

• 난이도 중
• 열량 167kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간1시간

쇠갈비 600g,당면 200g,
대파 3뿌리, 마늘 6쪽, 송송 썬 대파 1/3컵, 소금, 후춧가루, 대파 3대, 황·백지단, 실고추, 무 1/4개

• 1. 쇠갈비는 기름을 떼어 낸 뒤, 끓는 물에 데쳐 건져 둔다.
• 2. 냄비에 쇠갈비를 담고 푹 잠길 만큼의 물을 부어 끓인다.
• 3. ②에 마늘과 뿌리 달린 봉파, 무 토막을 넣고 끓인다.
• 4. 거의 익은 무는 건져 나박나박 썰고, 국물 위에 떠오르는 거품은 걷어 낸다.
• 5. 푹 익은 갈비는 건져 다른 냄비에 옮겨 담고, 국물은 고운 체에 면보를 깔고 내려 다시 부어 넣는다.
• 6. ⑤에 소금, 후춧가루로 간을 하고 ④의 무와 불린 당면을 넣고 한소끔 끓인다.
• 7. ⑥의 갈비탕을 그릇에 담고 송송썬 대파와 실고추 약간, 황·백 지단채를 올려 내면 된다.

찬물에 담갔다가 핏물이 빠진 뒤 데치면 누린내가 안 나요.

양파도 한 개쯤 넣어 보세요. 국물맛이 달큰해요

시간이 있을 때는 차게 식혀 위에 뜬 굳기름을 걷어내세요.

은근히 푹 고아 뼈에서 국물이 우러나야 맛이 좋아요

• 난이도 중
• 열량 163kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간1시간 이상

쇠갈비 (냉동) 2kg,무 (중간크기) 1개,당근 2개,밤 20개,대추 2컵,
통마늘·대파·기타 야채 적당량씩, 소금 약간, 은행 1/2컵, 마른 표고 40장, 갈비 양념(간장 1컵, 설탕 2/3컵, 다진 마늘 60g, 다진 파 100g, 후춧가루 1/2큰술, 배 1/2개, 참기름 3큰술, 양파 갈은 것 3큰술, 깨소금·물엿 1/4컵씩)

• 1. 냉동 쇠갈비는 해동하여 찬물에 20~30분간 담가두어 핏물을 뺀다.
• 2. 냄비에 갈비를 넣은 뒤 잠길 만큼 물을 붓고 통마늘과 대파 등 야채 자투리를 넣고 30분간 삶는다.
• 3. 삶은 갈비는 건져서 결의 반대 방향으로 칼집을 2~3번 넣는다. 갈비를 삶은 물은 물기 짠 행주로 맑게 거른다.
• 4. 무와 당근은 한입 크기로 썰어 모서리를 다듬은 뒤 소금을 약간 넣은 끓는 물에 5분간 삶은 다음 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
• 5. 마른 표고는 미지근한 물에 설탕을 조금 넣고 흠씬 불린 다음 기둥을 떼고 헹궈서 물기를 꼭 짠다.
• 6. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 발라두고, 은행은 팬에 볶아서 껍질을 벗긴다.
• 7. 삶은 무·당근과 나머지 부재료를 약간의 갈비 양념에 버무려둔다.
• 8. 냄비에 갈비를 삶아 거른 국물을 넣고 갈비 양념을 푼 다음 손질한 갈비를 넣고 끓인다. 센 불로 끓여 끓기 시작하면 중불로 줄여서 서서히 30분간 끓인다. 부재료는 끓기 시작한 다음 15분이 지나서 넣는다. 갈비 국물이 갈비가 살짝 잠길 만큼의 분량이 되어야 하므로 모자란 경우에는 물을 더 넣도록 한다.
• 9. 찜이 다 되면 뚜껑을 닫아 그대로 두었다가 내어 먹는다. 많은 양을 해놓았을 때 전기밥솥에 넣어두면 국물이 졸지 않고도 따뜻하게 낼 수 있다

삶는 도중에 냄비 가장자리의 기름은 국자로 떠내야 찜이 식은 다음 하얗게 기름이 굳는 것이 덜하고 느끼한 맛이 없다. 또한 삶을 때 물량을 너무 많이 잡으면 찜할 때 국물이 남게 되어 맛이 연해지므로 반드시 갈비가 딱 잠길 만큼의 물을 붓도록 한다.

• 난이도 하
• 열량 453kcal
• 가격대 3만원 이하
• 조리시간30분

쇠갈비 , 600g,
소금·후춧가루 약간씩, 대팟잎 2줄기, 청주 1큰술, 칠리 소스(시판 칠리 소스 ·토마토케첩 3큰술씩, 다진 마늘·물엿·맛술 1큰술씩)

• 1. 쇠갈비는 큰 뼈를 골라 더 이상 자르지 말고 갈빗대를 중심으로 칼집을 넣어서 립 모양을 만든다. 칼집을 군데군데 넣은 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
• 2. 핏물 뺀 갈비는 대팟잎과 청주, 물을 붓고 끓인 물에 애벌로 데쳐내어 식힌다
• 3. 식힌 쇠갈비는 약간의 소금과 후춧가루를 뿌려서 밑간한다.
• 4. 냄비에 시판 칠리 소스와 토마토케첩을 넣고 다진 마늘과 물엿, 맛술을 넣어서 한소끔 끓인 후 한 김 식힌다.
• 5. 전기오븐이나 그릴 또는 프라이팬에 ③의 밑간한 쇠갈비를 올리고 노릇노릇하게 굽는다. 굽는 중간 중간에 ④의 칠리 소스를 붓으로 듬뿍 발라가며 윤기 나게 굽는다. 칼집이 난 곳 위주로 소스를 발라주어야 양념이 잘 배고, 고기를 뒤집어주면서 구워야 타지 않고 골고루 잘 익는다